La clase explica el estilo American Wheat: su historia, características, diferencias con la Weizen alemana, ingredientes y proceso, y propone una receta con lúpulos del Pacífico.
Lo que te llevas de esta clase
- La levadura define el estilo9:38
A diferencia de la Weizen alemana, la American Wheat usa levadura neutra (ale o lager) para obtener una cerveza limpia, sin fenoles ni ésteres dominantes a plátano y clavo.
- Proporción de trigo2:07
Se usa de 30 a 50% de trigo malteado; el resto es malta base pálida o ligeramente tostada (Viena, Múnich), lo que aporta suavidad y cuerpo sedoso.
- Cuidado con el fondo falso11:58
El trigo no tiene cascarilla, así que puede tapar el fondo falso. Se soluciona agregando cascarilla de arroz o poniendo una capa de malta de cebada en el fondo.
- Gamas de color y lúpulo15:06
Son cervezas de amarillo pálido a dorado (a veces ámbar si se usan maltas tostadas), con amargor bajo a moderado (10-35 IBU) y lúpulos americanos o del Pacífico que aportan cítrico o resinoso.
- Categorías GABF18:06
La guía del Great American Beer Festival divide el estilo en cuatro subcategorías: clara u oscura, con o sin levadura en suspensión, todas con al menos 30% de trigo malteado.
- Receta simple41:11
La receta propuesta usa 50% two-row y 50% trigo malteado, 28 g de Sorachi Ace a 5 minutos y 28 g de Motueka al flameout, fermentada con Nottingham o S05 a 17 °C.
Los números, para tenerlos a mano
- Porcentaje de trigo en el grain bill
- 30-50%2:07
- ABV del estilo
- 4.0-5.5%12:46
- IBU del estilo
- 10-35 IBU15:06
- Temperatura de fermentación
- 17 °C31:28
- Malta two-row en receta
- 2.1 kg41:11
- Malta de trigo en receta
- 2.1 kg41:19
Ver los 10 datos
- Cascarilla de arroz
- 250 g41:46
- Sorachi Ace
- 28 g (5 min)42:47
- Motueka
- 28 g (flameout)42:57
- Alcohol objetivo de receta
- 4.9%40:53
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
grain billfondo falsocascarilla de arrozJefe Weissenlúpulos del Pacíficobetaglucanos
