Pale ale inspirada en especias indias que destaca la cúrcuma junto con cilantro, hojas de laurel y pimienta negra. Equilibrada en lúpulos y con adiciones en whirlpool y dry hop para preservar los aromáticos de las especias.
Números del autor: DI 1.050 y 40 IBU (5.5 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo American Pale Ale
1.050
40
7 SRM
5.5 %
Maltas y azúcares 4.20 kg
3.80 kg
92 %
0.23 kg
4 %
0.17 kg
4 %
Lúpulos
10.4 %
3 g
Hervor 60 min
4 IBU
2.8 %
68 g
Hervor 10 min
11 IBU
4.0 %
23 g
Hervor 10 min
5 IBU
2.8 %
204 g
Whirlpool 20 min a 80 °C
12 IBU
4.0 %
91 g
Whirlpool 20 min a 80 °C
8 IBU
2.8 %
11 g
Dry hop día 3
4.0 %
11 g
Dry hop día 3
Otros
Coriander seeds · 2.2 g · 10 min
Powdered turmeric · 2.2 g · whirlpool
Black pepper (molida) · 1.1 g · whirlpool
Dried turmeric root · 550 mg · whirlpool
Bay leaves · 110 mg · whirlpool
Coriander seeds · 4.4 g · dry hop
Levadura
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 20 °C
Macerado
45 min a 65 °C → 15 min a 75 °C → 5 min a 78 °C Ataque a 71.2 °C con 12.6 L · lavado 8.1 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.042
Pasos
Moler los granos y macerar a 65 °C por 45 minutos.
Elevar a 75 °C y reposar 15 minutos; luego elevar a 78 °C y reposar 5 minutos para hacer mash out.
Recircular hasta que el mosto esté claro y descargar al hervidor. Performear y enjuagar hasta obtener aproximadamente 23 L de mosto en la olla (ajuste según tasa de evaporación).
Hervir 60 minutos, añadiendo lúpulos y especias según la programación.
Hacer whirlpool: agitar o recircular para crear un vórtice, enfriar el mosto (si es posible) a ~82 °C y añadir los lúpulos y especias de whirlpool; dejar reposar 10 minutos para infusionar y decantar sedimentos.
Enfriar hasta ~20 °C, airear el mosto y sembrar la levadura.
Cuando la fermentación activa baje, añadir el dry hop y el cilantro; retirar después de algunos días.
Subir a 22 °C hasta que la fermentación termine y la gravedad esté estable; luego enfriar bruscamente, envasar y carbonatar.
