Recetario Tribu Cervecera

Desi Pale Ale

Autor: David Jesudason y Nidhi Sharma · Craft Beer & Brewing

Pale ale especiada (estilo indio) · BJCP 18B · 19 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.05012.4 °P

Densidad final1.0082.0 °P · 84 % aten.

Alcohol5.5 %164 kcal / 355 ml

Amargor40 IBUTinseth · BU:GU 0.80

Color7 SRM14 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol131 g dextrosa · 17 L

1Maltas 4.20 kg

Malta	kg	EBC	%
Baird’s Pale Ale	3.80	7	92
Rye malt	0.23	8	4
Light crystal (65°L)	0.17	172	4

2Lúpulos 40 IBU · 411 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Hallertauer Magnum	3	10.4 %	60 min · amargor	4
Saaz	68	2.8 %	10 min	11
Willamette	23	4.0 %	10 min	5
Saaz	204	2.8 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	12
Willamette	91	4.0 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	8
Saaz	11	2.8 %	Dry hop · día 3	—
Willamette	11	4.0 %	Dry hop · día 3	—

Hallertauer Magnum

Saaz · Willamette

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Coriander seeds	2.2 g	10 min
Powdered turmeric	2.2 g	whirlpool
Black pepper (molida)	1.1 g	whirlpool
Dried turmeric root	550 mg	whirlpool
Bay leaves	110 mg	whirlpool
Coriander seeds	4.4 g	dry hop

3Levadura ale seca

CepaFermentis SafAle US-05 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita176 mil millones de células Atenuación84 % · fermentar a 20 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 18B

Densidad1.050

Final1.008

Alcohol5.5 %

Amargor40 IBU

Color7 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 29.2 L de ósmosis o blanda

Macerado12.6 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado8.1 L a 76 °C Sales13.1 g yeso + 3.6 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

20 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.011). Suele tardar 3–5 días.
22 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol131 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.042
Al fermentador	19 L · 1.050
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Desi Pale Ale

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.6 L a 71.2 °C
	Macerado · 45 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	Mash-out · 15 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	75 °C
	Mash-out · 5 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	78 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.042
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	20 °C · 1.050 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 82 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.008● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.050 · 20 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.011 → 22 °C + lúpulo
Final	1.008, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 131 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.2 kg
Lúpulos	411 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	148 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L