Una porter moderna, balanceada y de trago largo. Al beberla se integran notas a café y chocolate con un toque sutil de caramelo sobre un amargor apenas justo para equilibrar. Cuerpo medio-ligero, final limpio y suave que invita a repetir pinta. Cocinándola aprenderás a armonizar granos tostados con un bloque clásico de lúpulos ingleses y una fermentación muy limpia.
Temperatura de fermentación y descanso de diacetilo
Cold crash y nivel de carbonatación
Contra el estilo American Porter
1.051
30
35 SRM
5.1 %
Maltas y azúcares 4.90 kg
4.00 kg
84 %
0.30 kg
6 %
0.50 kg
8 %
0.10 kg
1 %
Lúpulos
5.2 %
28 g
Hervor 60 min
17 IBU
4.2 %
28 g
Hervor 60 min
13 IBU
Levadura
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 18 °C
Macerado
60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C Ataque a 72.3 °C con 14.7 L · lavado 9.2 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 26.0 L a 1.043
Pasos
Muele las maltas buscando una molienda pareja sin harinas excesivas.
Calienta agua de empaste y macera a 66 °C por 60 min. Busca un pH en macerado ~5.3–5.5.
Eleva a 76 °C por 10 min (mash out), recircula hasta clarificar y realiza el lavado para obtener el volumen de hervor.
Hierve 60 min. Agrega 28 g de East Kent Goldings y 28 g de Fuggles al minuto 60.
Enfría rápido a 18 °C, trasvasa, oxigena bien y siembra la US-05 (rehidratada u directa, según preferencia).
Fermenta a 18 °C hasta atenuación completa (7–10 días).
Sube a 20 °C por 1–2 días para descanso de diacetilo.
Cold crash 2–3 días a 2–4 °C y clarifica según tu método.
Embotella o embarrila. Carbonata a ~2.2 vol CO₂.
Madura frío una semana y disfruta.
Notas
El objetivo es una porter fácil de beber, con café y chocolate integrados y un toque de caramelo, sin empalagar. Amargor sólo para balance: evita cargas tardías o dry hop. El bloque de lúpulos Goldings + Fuggles funciona muy bien en cervezas oscuras; úsalo moderado. ‘Poquita’ malta negra ayuda al color y al filo tostado sin volverla áspera. US-05 aporta un perfil limpio que deja brillar las maltas. Si te riges estrictamente por guía americana, podrías cambiar a lúpulos estadounidenses, pero esta versión prioriza el perfil buscado en clase.
