Recetario Tribu Cervecera

Otra Ronda Porter

Autor: Tribu Cervecera · de clase

American Porter ligera · BJCP 20A · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min

DE CLASE
14 oct 2026

Densidad inicial1.05112.7 °P

Densidad final1.0123.1 °P · 76 % aten.

Alcohol5.1 %171 kcal / 355 ml

Amargor30 IBUTinseth · BU:GU 0.58

Color35 SRM69 EBC · negro

Gas2.6 vol135 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.90 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta base American 2-Row	4.00	7	84
Malta Múnich	0.30	20	6
Malta Chocolate	0.50	932	8
Malta Negra (Black Patent)	0.10	1,333	1

2Lúpulos 30 IBU · 56 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
East Kent Goldings	28	5.2 %	60 min · amargor	17
Fuggles	28	4.2 %	60 min · amargor	13

East Kent Goldings · Fuggles

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale seca

CepaSafAle US-05 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita190 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 18 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 20A

Densidad1.051

Final1.012

Alcohol5.1 %

Amargor30 IBU

Color35 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.9 L de ósmosis o blanda

Macerado14.7 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado9.2 L a 76 °C Sales3.3 g yeso + 9.6 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

18 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
20 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol135 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.043
Al fermentador	20 L · 1.051
Envasado	18 L

★Notas

El objetivo es una porter fácil de beber, con café y chocolate integrados y un toque de caramelo, sin empalagar. Amargor sólo para balance: evita cargas tardías o dry hop. El bloque de lúpulos Goldings + Fuggles funciona muy bien en cervezas oscuras; úsalo moderado. ‘Poquita’ malta negra ayuda al color y al filo tostado sin volverla áspera. US-05 aporta un perfil limpio que deja brillar las maltas. Si te riges…

Bitácora del lote

Otra Ronda Porter

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	14.7 L a 72.3 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.043
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	18 °C · 1.051 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 77 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.012● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.051 · 18 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.015 → 20 °C
Final	1.012, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 135 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.9 kg
Lúpulos	56 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	148 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L