Saison de verano Fuggles–Styrian

Saison · BJCP 25B

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.056

1.010

6.0 %

20 IBU

10 EBC

Litros20 L

Clara, chispeante y seca, esta Saison deja primero un perfume floral y especiado que se funde con un fondo terroso elegante. La Pilsner lleva la batuta, con un guiño de Viena y CaraMunich que aporta una caramelosidad muy sutil; el trigo refresca y sostiene la espuma. Fuggles da un amargor amable y preciso, y Styrian Goldings corona con notas herbales y florales al final. Al cocinarla aprenderás a domar una levadura Saison con rampas de temperatura y a ajustar el amargor según tu altitud.

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Verla en la clase · min 99Clase 4- En Vivo - Diseña una Experiencia de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

gramos de CaraMunich
temperatura y tiempo de macerado
mash-out
tiempo total de hervido
temperatura y rampa de fermentación
densidad final 1.010 aproximada
elección específica de levadura (Belle Saison)
carbonatación objetivo

Contra el estilo Saison

1.056

5 SRM

6.0 %

Maltas y azúcares 4.45 kg

	3.60 kg	81 %
	0.45 kg	10 %
	0.25 kg	6 %
	0.15 kg	3 %

Lúpulos

5.9 %	28 g	Hervor 25 min	14 IBU
5.9 %	28 g	Hervor 5 min	6 IBU

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 24 °C

Macerado

60 min a 64 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 70.0 °C con 13.4 L · lavado 9.5 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.047

Pasos

Moler el grano a punto medio-fino, evitando exceso de harina.
Macerar a 64 °C durante 60 min para favorecer alta atenuación. Hacer mash-out a 76 °C por 10 min.
Recircular claro y lavar hasta tu volumen de prehervor. Hervir vigoroso 60–75 min (ajusta duración para clavar DI 1.056).
Agregar Fuggles 28 g a 25 min antes de apagar.
Agregar Styrian Goldings 28 g a 5 min antes de apagar.
Enfriar rápido a 22–24 °C, oxigenar bien e inocular 1 sobre de Belle Saison.
Fermentar 48 h a ~24 °C; luego subir 1–2 °C por día hasta 28 °C y sostener hasta terminar (7–10 días totales, busca DF ~1.010).
Frío opcional 2–3 días a 2–4 °C para clarificar. Carbonatar alto (2.6–3.0 vol CO₂).
Ajuste por altitud: si estás a mayor altitud, para igual amargor puedes hervir la adición de Fuggles más tiempo (30 min) o subir su gramaje ligeramente.

Notas

Ligera caramelosidad (Viena/CaraMunich) con toque de trigo para frescura. Ajustar tiempo/carga de Fuggles según altitud (más alto: hervir más/usar más).