Weissbier cinco estrellas

Hefeweizen / Weissbier · BJCP 10A

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.051

1.012

5.1 %

10 IBU

7 EBC

Litros20 L

Hefeweizen dorada y naturalmente turbia, con un abrazo de plátano maduro y clavo que se desprende en cada trago. Cuerpo ligero, espuma cremosa y una chispa de frescura alemana que invita a repetir. El encanto aquí está en el proceso: estresar suavemente la levadura para potenciar ésteres y fenoles, sin clarificar ni buscar cristalinidad. Cocinarla te enseñará a controlar la expresión de la levadura y a confiar en la turbidez como parte de la experiencia.

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Verla en la clase · min 123Clase 4- En Vivo - Diseña una Experiencia de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

temperatura y escalones de macerado
duración total de hervor (60 min)
densidad final 1.012
relación agua/grano (~3 L/kg)
cantidad exacta de levadura (1 sobre de 11.5 g para 20 L)
carbonatación objetivo (2.7–3.0 vol CO2)
azúcar de priming (~7 g/L)
uso de cáscara de arroz (opcional)
AA% supuesto del Hallertauer Mittelfrüh (~4 %) para aproximar 10 IBU)

Contra el estilo Weissbier

1.051

4 SRM

5.1 %

Maltas y azúcares 4.40 kg

	2.20 kg	51 %
	1.80 kg	40 %
	0.40 kg	9 %

Lúpulos

6.7 %

14 g

Hervor 45 min

10 IBU

Otros

Semilla de cilantro (coriandro) triturada (opcional) · 25 g · 5 min de hervor
Cáscara de arroz (opcional, para evitar atascos) · ~200 g · En el macerado, mezclar con el grano

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 22 °C

Macerado

15 min a 44 °C → 45 min a 66 °C → 15 min a 72 °C → 10 min a 78 °C
Ataque a 47.3 °C con 13.2 L · lavado 0.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.043

Pasos

Muele el grano y mezcla cáscara de arroz si la usas. Calienta agua para macerar a una relación aproximada de 3 L/kg.
Macerado escalonado: 44 °C por 15 min (descanso ferúlico), 66 °C por 45 min, 72 °C por 15 min y mash-out a 78 °C por 10 min.
Recircula hasta claro y lava hasta obtener el volumen de prehervor necesario para terminar con 20 L en fermentador.
Hervor 60 min. Añade 14 g de Hallertauer Mittelfrüh a los 45 min restantes. No uses clarificantes en hervor.
Opcional: agrega 25 g de coriandro triturado a los 5 min restantes de hervor.
Enfría y trasvasa al fermentador a 22 °C. No oxigenes (o muy poco).
Inocula con SafAle WB-06 subinoculando: usa 1 sobre (11.5 g) para 20 L. No agites para oxigenar.
Fermenta a 22 °C por 5–7 días; permite una leve rampa final si deseas terminar atenuación. No cold crash.
Madura 3–5 días adicionales a la misma temperatura para redondear. Mantén la turbidez natural.
Envasado: carbonata alto (2.7–3.0 vol CO2). En botella, orienta ~7 g/L de azúcar de priming. No uses clarificantes en maduración.
Sirve turbia: agita suavemente la última parte de la botella o levanta la levadura del barril para la experiencia clásica.

Notas

Intención del proceso: subinocular, suboxigenar, fermentar cálido (~22 °C), sin clarificantes ni cold crash, buscando turbidez natural y expresión marcada de plátano/clavo.