Recetario Tribu Cervecera

Weissbier cinco estrellas

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Hefeweizen / Weissbier · BJCP 10A · 20 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min

DE CLASE
14 oct 2026

Densidad inicial1.05112.7 °P

Densidad final1.0123.1 °P · 76 % aten.

Alcohol5.1 %170 kcal / 355 ml

Amargor10 IBUTinseth · BU:GU 0.20

Color4 SRM7 EBC · dorado

Gas3.0 vol173 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.40 kg

Malta	kg	EBC	%
Trigo malteado	2.20	4	51
Pilsner	1.80	3	40
Vienna	0.40	9	9

2Lúpulos 10 IBU · 14 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Hallertauer Mittelfrüh	14	6.7 %	45 min	10

Hallertauer Mittelfrüh

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Semilla de cilantro (coriandro) triturada (opcional)	25 g	5 min de hervor
Cáscara de arroz (opcional, para evitar atascos)	~200 g	En el macerado, mezclar con el grano

3Levadura ale seca

CepaFermentis SafAle WB-06 (subinocular) Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita190 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 22 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 10A

Densidad1.051

Final1.012

Alcohol5.1 %

Amargor10 IBU

Color4 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.4 L de ósmosis o blanda

Macerado13.2 L a 47.3 °C · baja a 44 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales2.7 g yeso + 3.2 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

22 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
24 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 3.0 vol173 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.043
Al fermentador	20 L · 1.051
Envasado	18 L

★Notas

Intención del proceso: subinocular, suboxigenar, fermentar cálido (~22 °C), sin clarificantes ni cold crash, buscando turbidez natural y expresión marcada de plátano/clavo.

Bitácora del lote

Weissbier cinco estrellas

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	13.2 L a 47.3 °C
	Macerado · 15 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	44 °C
	Escalón · 45 min	66 °C
	Escalón · 15 min	72 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	78 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.043
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	22 °C · 1.051 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 82 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.012● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.051 · 22 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.015 → 24 °C
Final	1.012, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	3.0 vol · 173 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.4 kg
Lúpulos	14 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	179 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L