Stout Brillante de la Tribu

American Stout · BJCP 20B

Receta de clase · Tribu Cervecera

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1.069

1.018

6.7 %

35 IBU

64 EBC

Litros20 L

Negra, profunda y sorprendentemente brillante, esta stout abraza el paladar con cacao amargo, café suave y un dejo de vainilla. El toque de avena tostada redondea la textura, mientras Fuggles y UK Goldings aportan un amargor clásico y sutilmente terroso. Es una cocción para disfrutar sin prisas: aprenderás a pulir claridad en una cerveza oscura, a modular las maltas tostadas y a domar la fermentación para un perfil limpio y elegante. Ideal para madurar y verla evolucionar hacia una complejidad sedosa.

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Verla en la clase · min 68Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

Gramos de malta Chocolate
Gramos de malta Cristal 40L
Temperaturas y escalones de macerado
Duración total de hervor (60 min)
IBU calculado asumiendo AA típicos (Fuggles 4.5–5 %, Goldings 5–5.5 %)
Densidad inicial (DI) y final (DF)
Temperatura objetivo de fermentación tras las primeras 24 h

Contra el estilo American Stout

1.069

32 SRM

6.7 %

Maltas y azúcares 6.62 kg

	5.00 kg	78 %
	0.50 kg	8 %
	0.35 kg	4 %
	0.12 kg	1 %
	0.30 kg	4 %
	0.35 kg	5 %

Lúpulos

6.7 %	55 g	Hervor 35 min	31 IBU
Goldings (UK) 8.2 %	15 g	Hervor 5 min	4 IBU

Otros

Irish Moss o Whirlfloc · 4 g · 15 min del final del hervor

Levadura

3 sobres de 11.5 g · fermenta a 20 °C

Macerado

15 min a 45 °C → 60 min a 67 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 48.4 °C con 19.9 L · lavado 0.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.059

Pasos

Prepara la avena: tuéstala en horno a 160–170 °C, removiendo, hasta que dore y huela a cereal (15–25 min). Enfría y reserva.
Moltura media-fina. Si temes astringencia, puedes reservar maltas Chocolate y Negra para infusión en frío (opcional; ver notas).
Macerado: 15 min a 45 °C (beta-glucanas para ayudar con la avena), luego sube a 67 °C por 60 min. Mash-out 76 °C 10 min.
Recircula hasta clarificar bien y realiza lavado cuidadoso para obtener el volumen pre-hervor.
Hervor vigoroso 60 min: Fuggles a 35 min; Irish Moss/Whirlfloc a 15 min; UK Goldings a 5 min.
Enfría rápido a 20–22 °C. Oxigena y siembra US-05.
Fermentación: inicia a temperatura ambiente cálida (~24 °C ambiente), cubre el fermentador para conservar calor; la fermentación interna irá ~22 °C en las primeras horas. Tras 24 h, mantén 20 °C hasta atenuación completa.
Descanso de diacetilo: eleva a 22 °C 1–2 días al final de fermentación. Opcional: cold crash 2–3 días para brillar aún más.
Embotella o embarrila. Carbonatación moderada (≈2.0–2.2 vol CO₂). Madura en frío; gana integración notable tras 4–8 semanas.

Notas

El instructor sugiere ajustar las maltas oscuras al gusto; puedes usar infusión en frío de las maltas Chocolate/Negra para suavizar taninos y astringencia. Recircula bien y hierve vigorosamente: aun siendo oscura, la meta es una cerveza brillante. Usa 3–5 g de Irish Moss/Whirlfloc a 15 min. No excedas la avena si no quieres afectar espuma o el filtrado; 350–500 g en 20 L es seguro. Esta stout mejora mucho con maduración; a 2–3 meses luce espectacular.