Recetario Tribu Cervecera
Stout Brillante de la Tribu
Autor: Tribu Cervecera · de clase
American Stout · BJCP 20B · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min
DE CLASE
16 oct 2026
16 oct 2026
Densidad inicial1.06916.9 °P
Densidad final1.0184.6 °P · 74 % aten.
Alcohol6.7 %237 kcal / 355 ml
Amargor35 IBUTinseth · BU:GU 0.50
Color32 SRM64 EBC · marrón oscuro
Gas2.6 vol139 g dextrosa · 18 L
1Maltas 6.62 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta base (Pale Ale) | 5.00 | 7 | 78 |
| Malta Vienna | 0.50 | 9 | 8 |
| Malta Chocolate | 0.35 | 932 | 4 |
| Malta Negra | 0.12 | 1,333 | 1 |
| Malta Cristal 40L | 0.30 | 105 | 4 |
| Avena arrollada (tostada) | 0.35 | 4 | 5 |
2Lúpulos 35 IBU · 70 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Fuggles (UK) | 55 | 6.7 % | 35 min | 31 |
| Goldings (UK) | 15 | 8.2 % | 5 min | 4 |
Fuggles (UK)
Goldings (UK)
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Irish Moss o Whirlfloc | 4 g | 15 min del final del hervor |
3Levadura ale seca
CepaFermentis SafAle US-05
Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita338 mil millones de células
Atenuación74 % · fermentar a 20 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 20B
Densidad1.069
Final1.018
Alcohol6.7 %
Amargor35 IBU
Color32 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 32.6 L de ósmosis o blanda
Macerado19.9 L a 48.4 °C · baja a 45 °C con el grano
Lavado0.0 L a 76 °C
Sales3.5 g yeso + 10.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 20 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.022). Suele tardar 3–5 días.
- 22 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol139 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.059 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.069 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
El instructor sugiere ajustar las maltas oscuras al gusto; puedes usar infusión en frío de las maltas Chocolate/Negra para suavizar taninos y astringencia. Recircula bien y hierve vigorosamente: aun siendo oscura, la meta es una cerveza…