Pilsner pálida de fácil drinkability y dry-hopped con Idaho 7 que aporta un carácter tropical-punch. Diseñada para ser refrescante y crujiente, ideal para clima caluroso o para acompañar una película.
Números del autor: DI 1.044 y 12 IBU (5.0 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo German Pils
1.044
12
3 SRM
5.0 %
Maltas y azúcares 3.64 kg
3.50 kg
97 %
0.14 kg
3 %
Lúpulos
13.0 %
7 g
Hervor 60 min
12 IBU
13.0 %
28 g
Dry hop día 3
Otros
Nutriente para levadura · 1 tsp (5 ml) · 15 minutos de hervor
Whirlfloc (tableta) · 1 tablet · 15 minutos de hervor
Sulfato de calcio (CaSO4) · 0.5 g · al preparar el agua (con agua RO, antes del macerado)
Cloruro de calcio (CaCl2) · 1.5 g · al preparar el agua (con agua RO, antes del macerado)
Levadura
5 sobres de 11.5 g · fermenta a 10 °C
Macerado
60 min a 71 °C → 45 min a 64 °C Ataque a 78.0 °C con 10.9 L · lavado 17.7 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.037
Pasos
Moler los granos.
Preparar agua de macerado con temperatura de golpe ~71 °C a una relación de 2.6 L/kg (agua de golpe) para apuntar a una temperatura de macerado de 64 °C.
Macerar a 64 °C durante 45 minutos.
Recircular hasta que los mostos estén claros (unos 15 minutos), luego pasar al hervidor.
Enjuagar (sparge) y completar para obtener aproximadamente 25 L de mosto, según su tasa de evaporación.
Hervir durante 90 minutos, agregando 7 g de Idaho 7 a los 60 minutos y los aditivos (nutriente y Whirlfloc) a 15 minutos según el programa.
Enfriar el mosto a ~10 °C, airear y sembrar la levadura SafLager W-34/70.
Fermentar a 10 °C durante unos días, luego permitir un ascenso libre hasta 14 °C.
Cuando la gravedad baje a ~1.016, añadir el dry hop (28 g Idaho 7) por 3 días.
Cuando alcance gravedad terminal, enfriar 5 °C por día hasta 1 °C (crash).
Decantar sedimentos, trasvasar, embotellar o enlatar y carbonatar a 2.5–2.7 volúmenes de CO2.
Notas
En Flix El Paso comienzan con agua RO y, para esta cerveza, añaden aproximadamente 0.5 g de sulfato de calcio y 1.5 g de cloruro de calcio al agua.
