Vienna Pseudo Lager con Lutra

Vienna Lager (pseudo lager) · BJCP 7A

Receta de clase · Tribu Cervecera

Ver ficha completa

1.049

1.011

5.0 %

21 IBU

18 EBC

Litros20 L

Cerveza ámbar clara y brillante con perfil a galleta y tostado suave de la malta Vienna, seca y muy bebible. La fermentación con Kveik Lutra a alta temperatura deja un carácter sorprendentemente limpio, casi lager, en poco tiempo. Un toque sutil de Saaz aporta frescura herbal sin robarle protagonismo a la malta. Perfecta para aprender cómo lograr limpieza de perfil y equilibrio con una receta minimalista de un solo grano y un solo lúpulo.

Hacerla míaUna copia para cambiarla Ficha e imprimirCompleta, en PDF

Verla en la clase · min 165Taller de Recetas de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

IBU calculados a partir de 20 g de Saaz a 25 min (AA asumido ~3.8 %).
Densidad final estimada 1.011 por alta atenuación de Lutra y macerado a 66 °C.
Temperatura y tiempos de macerado (66 °C 60 min; mash-out 76 °C 10 min).
Duración de hervor 60 min.
Carbonatación objetivo 2.3–2.5 vol CO₂.

Contra el estilo Vienna Lager

1.049

9 SRM

5.0 %

Maltas y azúcares 4.50 kg

	3.40 kg	75 %
	0.80 kg	18 %
	0.30 kg	6 %

Lúpulos

6.8 %

35 g

Hervor 25 min

21 IBU

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 30 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 13.5 L · lavado 10.6 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.042

Pasos

Moler la malta buscando una molienda media y uniforme.
Macerar a 66 °C por 60 min; mash-out a 76 °C por 10 min.
Recircular y lavar para obtener 20 L al hervido.
Hervir 60 min. Única adición: 35 g de Saaz a 25 min.
Enfriar a 30 °C, oxigenar bien e inocular Kveik Lutra (según indicación del fabricante).
Fermentar a 30 °C (Lutra funciona entre 20–35 °C) hasta atenuación final (~1.011).
Cold crash 48 h para brillo.
Embarrilar o embotellar y carbonatar a 2.3–2.5 vol de CO₂. Reposo de maduración en frío 1–2 semanas.

Notas

Alternativa de lúpulo: Magnum si no se consigue Saaz. Opción de grano para aligerar el perfil: mezclar ~2.0 kg Vienna + ~2.5 kg Pilsner (el instructor la prefiere 100 % Vienna). Fermentar caliente (20–35 °C) con Lutra; perfil muy limpio tipo lager. Hacer cold crash para mayor brillo.