Tribu Cervecera
Recetario Tribu Cervecera

Vienna Pseudo Lager con Lutra

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Vienna Lager (pseudo lager) · BJCP 7A · 20 L al fermentador · eficiencia 80 % · hervor 60 min

DE CLASE
16 oct 2026
Densidad inicial1.04912.2 °P
Densidad final1.0112.8 °P · 78 % aten.
Alcohol5.0 %163 kcal / 355 ml
Amargor21 IBUTinseth · BU:GU 0.42
Color9 SRM18 EBC · ámbar
Gas2.6 vol149 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.50 kg

MaltakgEBC%
Malta Vienna3.40975
Malta Munich0.802018
Caramunich0.301196

2Lúpulos 21 IBU · 35 g en total

LúpulogαCuándoIBU
Saaz (Czech Saaz)356.8 %25 min21
Saaz (Czech Saaz)
0'
15'
30'
45'
apagar

3Levadura ale seca

CepaKveik Lutra Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita183 mil millones de células Atenuación78 % · fermentar a 30 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 7A

Densidad1.049
Final1.011
Alcohol5.0 %
Amargor21 IBU
Color9 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.5 L de ósmosis o blanda

Macerado13.5 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado10.6 L a 76 °C Sales5.5 g yeso + 6.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 98 · SO₄ 100 · Cl 100 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

  1. 30 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.014). Suele tardar 3–5 días.
  2. 32 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
  3. 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
  4. Envasar a 2.6 vol149 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

EtapaPlanReal
Antes de hervir26.0 L · 1.042
Al fermentador20 L · 1.049
Envasado18 L

★Notas

Alternativa de lúpulo: Magnum si no se consigue Saaz. Opción de grano para aligerar el perfil: mezclar ~2.0 kg Vienna + ~2.5 kg Pilsner (el instructor la prefiere 100 % Vienna). Fermentar caliente (20–35 °C) con Lutra; perfil muy limpio tipo lager. Hacer cold crash para mayor brillo.
Bitácora del lote

Vienna Pseudo Lager con Lutra

Lote
Cocción
Cervecero
Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

FaseObjetivoRealHora
Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.13.5 L a 72.3 °C
Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.66 °C
Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.76 °C
LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.26.0 L a 1.042
Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.22.0 L al apagar
Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.30 °C · 1.049 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 80 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

012345678910111.0051.0101.0151.0201.0251.0301.0351.0401.0451.0501.055días
Curva típicaFinal 1.011● tus lecturas
EtapaSeñal para avanzarFechaDíaDensidad°C
Inóculo1.049 · 30 °C
ActivaKrausen en 12–48 h
Subir~1.014 → 32 °C
Final1.011, igual 2 días
Frío2 °C, 2 días
Envasado2.6 vol · 149 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

MaltaDulzorAmargorAroma de lúpuloFrutal (ésteres)TostadoCuerpoCarbonatación
Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)
Aroma
/12
Boca
/5
Apariencia
/3
Impresión
/10
Sabor
/20
Total
/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

InsumoCantidadLote proveedorCosto
Maltas4.5 kg
Lúpulos35 g
Levadura2 sobres
Sales y dextrosa161 g
Envases50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L

13Qué cambiaría la próxima vez