Sunriver Che Figata Italian-Style Pils

Pilsner estilo italiano · BJCP 5D

Sunriver Brewing · Sunriver Brewing · Craft Beer & Brewing

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1.050

1.010

5.3 %

39 IBU

7 EBC

Litros19 L

Pilsner italiana con protagonismo de lúpulos: salto en whirlpool con Lórien y dry hop para un carácter floral y herbal. Descrita como nítida y crujiente, con notas de flores silvestres, hierba limón y té negro.

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Números del autor: DI 1.050 y 39 IBU (5.3 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo German Pils

1.050

3 SRM

5.3 %

Maltas y azúcares 4.21 kg

	3.50 kg	84 %
	0.28 kg	7 %
	0.28 kg	7 %
	0.14 kg	2 %

Lúpulos

Helios 8.9 %	9 g	Hervor 60 min	10 IBU
Mt. Hood 8.9 %	20 g	Hervor 5 min	8 IBU
Lórien 8.9 %	96 g	Whirlpool 15 min a 87 °C	22 IBU
Lórien 8.9 %	23 g	Dry hop día 3
Saphir 8.9 %	23 g	Dry hop día 3

Otros

Perfil de agua · 137 ppm Ca, 45 ppm Cl, 100 ppm SO4, 39 ppm CO3
pH de macerado · 5.2 · macerado
Carbonatación · 2.8 volúmenes de CO2 · empaque

Levadura

6 sobres de 11.5 g · fermenta a 11 °C

Macerado

60 min a 64 °C
Ataque a 70.0 °C con 12.6 L · lavado 16.6 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.042

Pasos

Moler los granos.
Macerar a 64 °C durante 60 minutos; recircular hasta que las aguas estén claras.
Descargar al hervidor y hacer sparge, completar según necesidad hasta obtener ~25 L de mosto.
Hervir 90 minutos, añadiendo los lúpulos según la programación.
Después del hervor, hacer whirlpool: agitar o recircular para crear vórtice y enfriar el mosto a 87 °C; añadir los lúpulos de whirlpool y dejar reposar 15 minutos para asentar los sólidos.
Enfriar a ~10 °C, airear el mosto y sembrar la levadura.
Fermentar a 11 °C.
Cuando la gravedad baje a ~1.014 (3.6 °P), elevar a 16 °C y añadir los lúpulos en dry hop por 3 días.
Una vez completada la fermentación y estabilizada la gravedad, realizar crash, embotellar/embarrilar y carbonatar a 2.8 vol CO2.

Notas

Objetivo de pH de macerado: 5.2. Puede ser necesario ajustar temperatura/tiempo de macerado para que la cepa 34/70 termine más seca si la cerveza finaliza con gravedad demasiado alta. Perfil de agua recomendado: 137 ppm calcio, 45 ppm cloruro, 100 ppm sulfato, 39 ppm carbonato.

Original: Craft Beer & Brewing