Recetario Tribu Cervecera

Sunriver Che Figata Italian-Style Pils

Autor: Sunriver Brewing · Sunriver Brewing · Craft Beer & Brewing

Pilsner estilo italiano · BJCP 5D · 19 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.05012.5 °P

Densidad final1.0102.6 °P · 80 % aten.

Alcohol5.3 %166 kcal / 355 ml

Amargor39 IBUTinseth · BU:GU 0.78

Color3 SRM7 EBC · dorado

Gas2.6 vol112 g dextrosa · 17 L

1Maltas 4.21 kg

Malta	kg	EBC	%
Weyermann Pilsner	3.50	3	84
Weyermann Vienna	0.28	8	7
Great Western Dextra Pils	0.28	3	7
Weyermann Acidulated	0.14	4	2

2Lúpulos 39 IBU · 171 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Helios	9	8.9 %	60 min · amargor	10
Mt. Hood	20	8.9 %	5 min	8
Lórien	96	8.9 %	Whirlpool 87 °C · 15 min	22
Lórien	23	8.9 %	Dry hop · día 3	—
Saphir	23	8.9 %	Dry hop · día 3	—

Helios

Mt. Hood · Lórien

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Perfil de agua	137 ppm Ca, 45 ppm Cl, 100 ppm SO4, 39 ppm CO3
pH de macerado	5.2	macerado
Carbonatación	2.8 volúmenes de CO2	empaque

3Levadura lager seca

CepaCepa lager 34/70 (tu preferida) Cantidad6 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita355 mil millones de células Atenuación80 % · fermentar a 11 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 5D

Densidad1.050

Final1.010

Alcohol5.3 %

Amargor39 IBU

Color3 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 29.2 L de ósmosis o blanda

Macerado12.6 L a 70.0 °C · baja a 64 °C con el grano Lavado16.6 L a 76 °C Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

11 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 7–10 días.
17 °C + dry hopDescanso de diacetilo: 2–3 días.
0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
Envasar a 2.6 vol112 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.042
Al fermentador	19 L · 1.050
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Sunriver Che Figata Italian-Style Pils

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.6 L a 70.0 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	64 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.042
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 15 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	87 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	11 °C · 1.050 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 82 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.010● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.050 · 11 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.013 → 17 °C + lúpulo
Final	1.010, igual 2 días
Frío	0–2 °C
Envasado	2.6 vol · 112 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.2 kg
Lúpulos	171 g
Levadura	6 sobres
Sales y dextrosa	117 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L