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Green Cheek + Alvarado Street Smiles for Miles Hazy DIPA · Mi cervecería · Tribu Cervecera

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Green Cheek + Alvarado Street Smiles for Miles Hazy DIPA

Doble IPA turbia (Hazy DIPA) · BJCP 21C

Berkeley Yeast · Green Cheek Beer Co.; Alvarado Street Brewery · Craft Beer & Brewing

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1.083

1.020

8.3 %

30 IBU

10 EBC

Litros19 L

Colaboración entre Green Cheek, Alvarado Street y Berkeley Yeast para una DIPA turbia y muy jugosa. La levadura Tropics London y Tropics Boost potencian notas tropicales (maracuyá, pomelo) que se combinan con cítricos y frutos del huerto de los lúpulos.

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Números del autor: DI 1.083 y 30 IBU (8.3 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Hazy IPA

1.083

5 SRM

8.3 %

Maltas y azúcares 7.06 kg

	5.20 kg	73 %
	1.00 kg	14 %
Chit malt	0.86 kg	12 %

Lúpulos

16.3 %	4 g	Hervor 60 min	6 IBU
16.3 %	4 g	Hervor 30 min	5 IBU
16.3 %	4 g	Hervor 15 min	3 IBU
Krush T-90 10.1 %	40 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	6 IBU
15.7 %	40 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	10 IBU
15.7 %	369 g	Dry hop día 3
Krush Cryo 10.1 %	74 g	Dry hop día 3
7.5 %	37 g	Dry hop día 3

Otros

Brewers crystals (cristales de azúcares) · 142 g · 45 min de hervor
Zinc · 0.11 g/bbl · whirlpool
ALDC · 3 g/bbl · transferencia de mosto (wort transfer)
Tropics Boost · 100 mL/bbl · transferencia de mosto (wort transfer)

Levadura

Berkeley Yeast Tropics London
4 paquetes líquidos (o un starter) · fermenta a 20 °C
Es líquida. En seca, 4 sobres de SafAle US-05

Macerado

60 min a 67 °C
Ataque a 73.4 °C con 21.2 L · lavado 10.9 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.070

Pasos

Moler los granos y macerar a 67 °C por 60 minutos.
Recircular (vorlauf) por 10 minutos y luego correr al hervidor (kettle).
Ajustar el pH del agua de lavado al valor objetivo de 5.5 y lavar el macerado.
No añadir cobre en el hervidor (limita los caracteres de maracuyá y pomelo de la levadura).
Hervir por 75 minutos, añadiendo lúpulos, brewers crystals y zinc según el programa.
Al finalizar el hervor, bajar la temperatura de whirlpool a 77 °C, añadir los lúpulos de whirlpool y dejar asentar.
Enfriar el mosto a 18 °C, airearlo, añadir ALDC y Tropics Boost, y sembrar la levadura.
Fermentar a 20 °C.
Cuando la fermentación termine y la gravedad se estabilice, decantar la mayor parte de la levadura (drop the yeast) y añadir el dry hop; remover si es necesario.
Tras 2 días, oler la cerveza para asegurarse de que el nivel de acetaldehído sea bajo; realizar una prueba de VDK.
Bajar la temperatura bruscamente a 0 °C (crash) y acondicionar en frío por 4 días, retirando los lúpulos gastados cada día.
Carbonatar a 2.6 volúmenes de CO2.
Condicionar 2 días más y luego envasar la cerveza.

Notas

Berkeley Yeast vende sus cepas a cervecerías comerciales; para cerveceros caseros que quieran intentar la receta con su propia levadura, aquí están las cantidades escaladas para un lote de 19 litros: Fermentables: 5.2 kg de pils, 1.0 kg de trigo sin maltear, 0.862 kg de chit malt y 142 g de brewers crystals. Lúpulos: 4 g cada uno de Simcoe T-90 en 60, 30 y 15 minutos; 40 g cada uno de Krush y Citra T-90 en whirlpool; y 369 g Citra T-90, 74 g Krush Cryo y 37 g NZ Cascade T-90 en dry hop. Otros: usar un nutriente de levadura que incluya zinc, considerar ALDC y asegurarse de inocular con una cantidad suficiente de levadura sana. Para cervecerías comerciales en EE. UU. hay disponible un pitch de prueba gratuito de 1–5 BBL de la cepa.

Original: Craft Beer & Brewing