Giant Peachtree Double IPA

Double IPA (estilo West Coast / americana) · BJCP 22A

Josh Weikert · Craft Beer & Brewing

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1.076

1.019

7.5 %

67 IBU

16 EBC

Litros19 L

Doble IPA brillante y amarga con mucho carácter lupulado, al estilo clásico previo a la tendencia hazy. Intensa en aroma y sabor a lúpulo, diseñada para conservar frescura y evitar off-flavors.

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Números del autor: DI 1.076 y 67 IBU (7.9 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Double IPA

1.076

8 SRM

7.5 %

Maltas y azúcares 6.35 kg

	5.90 kg	93 %
	0.23 kg	3 %
	0.23 kg	3 %

Lúpulos

19.8 %	14 g	Hervor 60 min	26 IBU
11.1 %	28 g	Hervor 30 min	24 IBU
11.1 %	28 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	5 IBU
15.5 %	28 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	7 IBU
8.7 %	28 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	4 IBU
11.1 %	28 g	Dry hop día 1
15.5 %	28 g	Dry hop día 5
8.7 %	28 g	Dry hop día 10

Levadura

4 paquetes líquidos (o un starter) · fermenta a 17 °C
Es líquida. En seca, 4 sobres de

Macerado

60 min a 67 °C
Ataque a 73.4 °C con 19.1 L · lavado 12.3 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.064

Pasos

Rinde un lote de aproximadamente 19 L terminados.
Muele los granos y macera a 67 °C por 60 minutos.
Vorlauf hasta que las salidas estén claras; luego trasvasa al hervidor.
Sparge y completa según sea necesario para obtener alrededor de 23 L de mosto (pre-hervor).
Hierve 60 minutos, añadiendo lúpulos según el programa (60 min Warrior, 30 min Amarillo, whirlpool Amarillo/Citra/Motueka).
Después del hervor y del whirlpool (si lo haces), enfría a aproximadamente 16 °C.
Airea bien el mosto y siembra abundante levadura sana (Wyeast 1007).
Comienza el dry hopping según el programa: Amarillo día 1, Citra día 5, Motueka día 10.
Fermenta a 17 °C durante los primeros 2 días, luego permite que la temperatura suba a 21 °C a lo largo de 8 días (hasta el día 10).
Cuando el dry hop haya terminado y la gravedad se haya estabilizado, realiza un cold crash a 2 °C, envasa y carbonata a aproximadamente 2.5 volúmenes.

Notas

La secuencia de dry-hopping puede parecer pulcra, pero tras múltiples pruebas, la secuencia Amarillo–Citra–Motueka produjo el aroma más brillante y mejor. Siéntete libre de probar combinaciones propias, sobre todo si intercambias lúpulos. También toma tu tiempo: muchas IPAs se apresuran al envasado para conservar carácter lupulado y terminan con off-flavors (por ejemplo diacetilo). Esta es una receta robusta; la cerveza se mantendrá brillante y lupulada por un buen intervalo.

Original: Craft Beer & Brewing