Citrilo Wheat Beer

American Wheat Beer cítrica · BJCP 1D

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.054

1.013

5.4 %

26 IBU

9 EBC

Litros20 L

Una wheat beer americana luminosa y refrescante, con un perfil cítrico que te da la bienvenida desde el primer sorbo. El trío Citra/Amarillo, más un toque sutil de coriandro, aporta notas a lima, pomelo y naranja sobre una base de trigo sedosa y ligera. Es una cerveza para disfrutar fría, con espuma blanca y persistente, ideal para días cálidos y maridajes frescos. Al cocinarla, aprenderás cómo un whirlpool bien hecho y una especia justa elevan la expresión cítrica sin saturar el amargor.

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Verla en la clase · min 118Clase 4- En Vivo - Diseña una Experiencia de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

Gravedad original (DI) con 72 % de eficiencia
Gravedad final (DF) por atenuación típica de M21
IBU calculados (se asumieron AA% promedio de lúpulos)
Duración total de hervor (60 min)
Tiempo y temperatura de whirlpool (20 min a 80 °C)
Temperaturas y tiempos de macerado
Temperatura de fermentación

Contra el estilo American Wheat

1.054

5 SRM

5.4 %

Maltas y azúcares 4.90 kg

	3.50 kg	71 %
	1.20 kg	25 %
	0.20 kg	4 %

Lúpulos

13.7 %	7 g	Hervor 40 min	10 IBU
9.9 %	14 g	Hervor 10 min	8 IBU
13.7 %	7 g	Hervor 10 min	5 IBU
13.7 %	14 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	4 IBU

Otros

Coriandro (semilla de cilantro) triturado · 25 g · 5 min

Levadura

Mangrove Jack’s M21
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 20 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 14.7 L · lavado 9.2 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.045

Pasos

Moler granos (trigo sin maltear y avena en hojuelas tal cual). Calentar agua y macerar a 66 °C por 60 min. Mash out a 76 °C por 10 min.
Recircular y lavar para obtener el volumen de hervor. Hervir 60 min.
Lúpulos: 7 g Citra a 40 min; 14 g Amarillo + 7 g Citra a 10 min.
Especia: añadir 25 g de coriandro triturado a 5 min del final del hervor.
Apagar, bajar a ~80 °C y hacer whirlpool con 14 g Citra por 20 min. Luego enfriar a 18–20 °C.
Trasladar al fermentador, oxigenar y sembrar Mangrove Jack’s M21. Fermentar a 20 °C hasta FG estable (7–10 días).
Opcional: madurar 3–5 días adicionales en frío suave (no necesario filtrar). Envasar a 2.5–2.7 vol CO₂.

Notas

El instructor sugiere Mangrove Jack’s M21 como la mejor opción seca disponible para wheat; si no se consigue, alternativas: Fermentis T-58 o WB-06 (esta última puede desviarse un poco). Añadir 25 g de coriandro (semilla triturada) a 5 min para potenciar las notas cítricas. Perfil claramente cítrico con Citra/Amarillo.