Recetario Tribu Cervecera

Citrilo Wheat Beer

Autor: Tribu Cervecera · de clase

American Wheat Beer cítrica · BJCP 1D · 20 L al fermentador · eficiencia 78 % · hervor 60 min

DE CLASE
14 oct 2026

Densidad inicial1.05413.3 °P

Densidad final1.0133.3 °P · 76 % aten.

Alcohol5.4 %179 kcal / 355 ml

Amargor26 IBUTinseth · BU:GU 0.48

Color5 SRM9 EBC · dorado

Gas2.6 vol139 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.90 kg

Malta	kg	EBC	%
Pale Ale (base)	3.50	7	71
Trigo sin maltear	1.20	4	25
Avena en hojuelas	0.20	1	4

2Lúpulos 26 IBU · 42 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Citra	7	13.7 %	40 min	10
Amarillo	14	9.9 %	10 min	8
Citra	7	13.7 %	10 min	5
Citra	14	13.7 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	4

Citra

Amarillo · Citra

Citra

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Coriandro (semilla de cilantro) triturado

25 g

5 min

3Levadura ale seca

CepaMangrove Jack’s M21 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita199 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 20 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 1D

Densidad1.054

Final1.013

Alcohol5.4 %

Amargor26 IBU

Color5 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.9 L de ósmosis o blanda

Macerado14.7 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado9.2 L a 76 °C Sales2.8 g yeso + 3.2 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

20 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.016). Suele tardar 3–5 días.
22 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol139 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.045
Al fermentador	20 L · 1.054
Envasado	18 L

★Notas

El instructor sugiere Mangrove Jack’s M21 como la mejor opción seca disponible para wheat; si no se consigue, alternativas: Fermentis T-58 o WB-06 (esta última puede desviarse un poco). Añadir 25 g de coriandro (semilla triturada) a 5 min para potenciar las notas cítricas. Perfil claramente cítrico con…

Bitácora del lote

Citrilo Wheat Beer

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	14.7 L a 72.3 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.045
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	20 °C · 1.054 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 78 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.013● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.054 · 20 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.016 → 22 °C
Final	1.013, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 139 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.9 kg
Lúpulos	42 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	145 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L