Alma de Highlands Wee Heavy

Wee Heavy · BJCP 17C

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.097

1.017

10.4 %

30 IBU

53 EBC

Litros20 L

Una Scotch Ale robusta y sedosa, donde la malta es protagonista: pan tostado, galleta y toffee se entrelazan con un matiz torrefacto elegante del chocolate de centeno. El amargor contenido solo acompaña, dejando que el calor suave del 10.5% envuelva el paladar sin aristas. Es una receta para disfrutar con calma y aprender a domar fermentaciones de alta gravedad, afinando oxigenación, pitch y maduración para lograr una complejidad profunda y limpia.

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Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

temperatura y tiempo de macerado
tiempo total de hervor (40 min)
temperatura de fermentación (18 °C) y descanso a 20 °C
levadura específica (se eligió una seca escocesa)
densidad final (calculada para alcanzar 10.5% ABV)
uso de nutriente y clarificante
reposo breve post-flameout antes de enfriar

Contra el estilo Wee Heavy

1.097

27 SRM

10.4 %

Maltas y azúcares 8.10 kg

	6.80 kg	86 %
	0.50 kg	5 %
	0.25 kg	3 %
	0.25 kg	3 %
	0.30 kg	3 %

Lúpulos

29.5 %	14 g	Hervor 40 min	28 IBU
8.8 %	14 g	Al apagar	2 IBU

Otros

Nutriente de levadura · 4 g · 10 min
Carragenina/Irish Moss · 3 g · 10 min

Levadura

5 sobres de 11.5 g · fermenta a 18 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 24.3 L · lavado 0.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.082

Pasos

Moler las maltas buscando una molienda fina pero sin pulverizar cascarilla (particularmente el centeno).
Empastar para un macerado a 66 °C durante 60 min. Verificar pH 5.2–5.4.
Elevar a 76 °C por 10 min (mash out). Recircular hasta claro y lavar grano para reunir mosto de prehervor suficiente para terminar con 20 L posthervor.
Hervir 40 min en total. Agregar 14 g de Columbus al inicio del hervido (40 min) y carragenina + nutriente a 10 min. Al apagar, agregar 14 g de Fuggles y hacer reposo breve de 5–10 min antes de enfriar.
Enfriar a 18 °C, oxigenar bien (30–60 s de O2 puro o 2–3 min de aire estéril) y sembrar abundante levadura (2 sobres rehidratados).
Fermentar a 18 °C 7–10 días. Cuando la actividad baje, subir a 20 °C por 2–3 días para asegurar atenuación completa y limpieza de diacetilo.
Cold crash a 2–4 °C por 3–5 días. Clarificar y madurar en frío adicionalmente 3–6 semanas para redondear alcohol y maltas.
Envasar con carbonatación moderada (≈2.0–2.2 vol CO2). Dejar acondicionar al menos 2–3 semanas antes de disfrutar.

Notas

La receta es una guía; ajuste según su equipo y proceso. En cervezas fuertes, cuide oxigenación pre-fermentativa, pitch rate alto y control de temperatura para un perfil limpio. El amargor debe ser contenido para lucir las maltas; evite exceso de lúpulo tardío. Una maduración prolongada mejora la integración de alcohol y las notas de caramelo y tostado.