Recetario Tribu Cervecera

Alma de Highlands Wee Heavy

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Wee Heavy · BJCP 17C · 20 L al fermentador · eficiencia 85 % · hervor 60 min

DE CLASE
14 oct 2026

Densidad inicial1.09723.1 °P

Densidad final1.0174.4 °P · 82 % aten.

Alcohol10.4 %337 kcal / 355 ml

Amargor30 IBUTinseth · BU:GU 0.31

Color27 SRM53 EBC · marrón oscuro

Gas2.0 vol89 g dextrosa · 18 L

1Maltas 8.10 kg

Malta	kg	EBC	%
Maris Otter (base)	6.80	7	86
Briess Special Roast	0.50	132	5
Malta Cristal 15L	0.25	39	3
Malta Cristal 30L	0.25	79	3
Malta Chocolate de centeno	0.30	932	3

2Lúpulos 30 IBU · 28 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Columbus	14	29.5 %	40 min	28
Fuggles	14	8.8 %	Al apagar	2

Columbus

Fuggles

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Nutriente de levadura	4 g	10 min
Carragenina/Irish Moss	3 g	10 min

3Levadura ale seca

CepaLalBrew Edinburgh (Scottish Ale) Cantidad5 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita461 mil millones de células Atenuación82 % · fermentar a 18 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 17C

Densidad1.097

Final1.017

Alcohol10.4 %

Amargor30 IBU

Color27 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 34.1 L de ósmosis o blanda

Macerado24.3 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales3.7 g yeso + 10.6 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

18 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.024). Suele tardar 3–5 días.
20 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.0 vol89 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.082
Al fermentador	20 L · 1.097
Envasado	18 L

★Notas

La receta es una guía; ajuste según su equipo y proceso. En cervezas fuertes, cuide oxigenación pre-fermentativa, pitch rate alto y control de temperatura para un perfil limpio. El amargor debe ser contenido para lucir las maltas; evite exceso…

Bitácora del lote

Alma de Highlands Wee Heavy

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	24.3 L a 72.3 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.082
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	18 °C · 1.097 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 85 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.017● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.097 · 18 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.024 → 20 °C
Final	1.017, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.0 vol · 89 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	8.1 kg
Lúpulos	28 g
Levadura	5 sobres
Sales y dextrosa	103 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L