Weissbier clásica de trigo diseñada para destacar ésteres y fenoles de la levadura. No se busca clarificar en frío; la turbidez es característica del estilo.
Números del autor: DI 1.051 y 10 IBU (5.0 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo Weissbier
1.051
10
4 SRM
5.0 %
Maltas y azúcares 4.21 kg
2.30 kg
55 %
1.80 kg
42 %
0.11 kg
3 %
Lúpulos
6.0 %
14 g
Hervor 60 min
10 IBU
Otros
Cáscaras de arroz (rice hulls) · 227 g · Mezclar con los granos antes del macerado
Agua de macerado (strike water) · 11 L · Al iniciar el macerado
Agua de sparge · 16.7 L · Durante el sparge
Mosto final objetivo · 23 L · Después del sparge (llenar hasta obtener este volumen)
Levadura
2 paquetes líquidos (o un starter) · fermenta a 19 °C Es líquida. En seca, 2 sobres de
Macerado
60 min a 67 °C Ataque a 73.4 °C con 12.6 L · lavado 16.6 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.043
Pasos
Moler los granos y mezclar con las cáscaras de arroz.
Agregar 11 L de agua a 73°C para alcanzar una temperatura de macerado de 67°C.
Mantener a 67°C durante 60 minutos.
Vorlauf hasta que los entrantes estén claros.
Spargear los granos con 16.7 L de agua, rellenando según sea necesario para obtener 23 L de mosto.
Hervir el mosto durante 60 minutos y añadir 14 g de Hallertauer Mittelfrüh a 60 minutos (ver programa de lúpulos).
Enfriar el mosto a ligeramente por debajo de la temperatura de fermentación, alrededor de 18°C, y sembrar la levadura.
Fermentar a 19°C hasta completar la fermentación primaria.
Embotellar o enlatar y carbonatar a aproximadamente 2.5 volúmenes de CO2.
Notas
No prepares starter, no oxigenes ni hagas cold crash. Queremos que la levadura “luche” para producir un perfil notable de ésteres y fenoles, y la turbidez no es un defecto en una weiss.
