Recetario Tribu Cervecera
Four Star Weissbier
Autor: Josh Weikert · Craft Beer & Brewing
Weissbier (cerveza de trigo) · BJCP 10A · 19 L al fermentador · eficiencia 81 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.05112.6 °P
Densidad final1.0133.3 °P · 75 % aten.
Alcohol5.0 %169 kcal / 355 ml
Amargor10 IBUTinseth · BU:GU 0.20
Color4 SRM8 EBC · dorado
Gas3.0 vol159 g dextrosa · 17 L
1Maltas 4.21 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta de trigo | 2.30 | 4 | 55 |
| Pilsner checa malteada en piso (Bohemian pilsner) | 1.80 | 3 | 42 |
| Victory | 0.11 | 65 | 3 |
2Lúpulos 10 IBU · 14 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Hallertauer Mittelfrüh | 14 | 6.0 % | 60 min · amargor | 10 |
Hallertauer Mittelfrüh
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Cáscaras de arroz (rice hulls) | 227 g | Mezclar con los granos antes del macerado |
| Agua de macerado (strike water) | 11 L | Al iniciar el macerado |
| Agua de sparge | 16.7 L | Durante el sparge |
| Mosto final objetivo | 23 L | Después del sparge (llenar hasta obtener este volumen) |
3Levadura ale líquida
CepaWyeast 3068 Weihenstephan Weizen
En secaMunich Classic (Lallemand)
Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos
Necesita180 mil millones de células
Atenuación75 % · fermentar a 19 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 10A
Densidad1.051
Final1.013
Alcohol5.0 %
Amargor10 IBU
Color4 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 29.2 L de ósmosis o blanda
Macerado12.6 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano
Lavado16.6 L a 76 °C
Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.016). Suele tardar 3–5 días.
- 21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 3.0 vol159 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.043 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.051 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
No prepares starter, no oxigenes ni hagas cold crash. Queremos que la levadura “luche” para producir un perfil notable de ésteres y fenoles, y la turbidez no es un defecto en una weiss.