Riggs American Lager

Lager americana pálida · BJCP 2A

Riggs Beer Company · Riggs Beer Company (Urbana, Illinois) · Craft Beer & Brewing

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1.046

1.009

4.8 %

17 IBU

8 EBC

Litros19 L

Lager americana pálida de estilo tradicional elaborada con un macerado doble: un macerado de adjuntos para gelatinizar el maíz y un macerado proteico por separado antes de combinar. Grano base six-row y maíz en grano entero le dan cuerpo ligero y una percepción seca.

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Números del autor: DI 1.046 y 17 IBU (5.0 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo International Pale Lager

1.046

4 SRM

4.8 %

Maltas y azúcares 4.11 kg

Malta six-row (cebada six-row)	3.20 kg	78 %
	0.91 kg	22 %

Lúpulos

13.7 %	9 g	Hervor 60 min	15 IBU
4.2 %	6 g	Hervor 10 min	2 IBU

Otros

Carbonatación · 2.8 volúmenes · después del lager por 1 mes
Diluir parte del agua con agua destilada · 30–50%
Perfil de calcio · CaCl2 y CaSO4 aproximadamente en equilibrio
pH de macerado objetivo · 5.4 · durante el macerado

Levadura

5 sobres de 11.5 g · fermenta a 10 °C

Macerado

15 min a 68 °C → 15 min a 93 °C → 60 min a 49 °C → 30 min a 65 °C → 30 min a 68 °C → 60 min a 76 °C
Ataque a 74.6 °C con 12.3 L · lavado 0.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.039

Pasos

Muele los granos.
Macerado de adjuntos: mezcla 4.73 L de agua a 75 °C con 680 g de la malta six-row y todo el maíz en un recipiente separado; debería quedar alrededor de 68 °C. Reposa 15 minutos.
Lleva el macerado de adjuntos a 93 °C y mantén 15 minutos para gelatinizar el almidón del maíz. Si usas fuego directo, remueve continuamente para evitar que se pegue.
Mientras el macerado de adjuntos se aproxima a 93 °C, inicia el macerado proteico en otro recipiente: agrega los 2.5 kg restantes de six-row y ajusta a 49 °C (protein rest).
Después de que el macerado de adjuntos haya estado 15 minutos a 93 °C, combina ambos macerados; la mezcla debe quedar cerca de 65 °C (calienta si es necesario). Reposa 30 minutos.
Sube la temperatura a 68 °C y reposa 30 minutos.
Sube a 76 °C para mash-out.
Hierve 70 minutos siguiendo el esquema de lúpulos: Magnum 9 g a 60 min; Crystal 6 g a 10 min.
Enfría el mosto a 10 °C, airea y planta la levadura.
Fermenta a 10 °C hasta que la gravedad alcance 1.024; luego sube a 12 °C y mantén 7 días.
Enfría y trasiega para separar la levadura.
Lageriza a 0 °C durante 1 mes.
Carbonata a 2.8 volúmenes.

Notas

En Riggs usamos six-row cultivada localmente que tiende a estar algo poco modificada; si compras six-row totalmente modificada, puede ser útil reemplazar 227 g (½ lb) de six-row por Carafoam o Carapils para mantener más cuerpo. El maíz que usamos no es comercial; los cerveceros caseros pueden moler maíz en grano entero para el doble macerado o usar maíz en copos en una infusión. Nota: los molinos de malta no están diseñados para moler maíz; usa un molinillo de café u otro equipo similar. Usa un perfil de agua con baja alcalinidad residual y un balance de calcio con CaCl2 y CaSO4; la mayoría de las fuentes de agua se benefician de diluir entre 30–50% con agua destilada. Apunta a un pH combinado de macerado de 5.4.

Original: Craft Beer & Brewing