Recetario Tribu Cervecera
Riggs American Lager
Autor: Riggs Beer Company · Riggs Beer Company (Urbana, Illinois) · Craft Beer & Brewing
Lager americana pálida · BJCP 2A · 19 L al fermentador · eficiencia 76 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.04611.4 °P
Densidad final1.0092.4 °P · 80 % aten.
Alcohol4.8 %151 kcal / 355 ml
Amargor17 IBUTinseth · BU:GU 0.37
Color4 SRM8 EBC · dorado
Gas2.6 vol109 g dextrosa · 17 L
1Maltas 4.11 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta six-row (cebada six-row) | 3.20 | 7 | 78 |
| Maíz en grano entero (whole-kernel corn) | 0.91 | 1 | 22 |
2Lúpulos 17 IBU · 15 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Magnum [14% AA] | 9 | 13.7 % | 60 min · amargor | 15 |
| Crystal [3.5% AA] | 6 | 4.2 % | 10 min | 2 |
Magnum [14% AA]
Crystal [3.5% AA]
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Carbonatación | 2.8 volúmenes | después del lager por 1 mes |
| Diluir parte del agua con agua destilada | 30–50% | |
| Perfil de calcio | CaCl2 y CaSO4 aproximadamente en equilibrio | |
| pH de macerado objetivo | 5.4 | durante el macerado |
3Levadura lager seca
CepaCualquier cepa lager neutra (p. ej. Fermentis SafLager W-34/70)
Cantidad5 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita325 mil millones de células
Atenuación80 % · fermentar a 10 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 2A
Densidad1.046
Final1.009
Alcohol4.8 %
Amargor17 IBU
Color4 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 29.1 L de ósmosis o blanda
Macerado12.3 L a 74.6 °C · baja a 68 °C con el grano
Lavado0.0 L a 76 °C
Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 10 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.012). Suele tardar 7–10 días.
- 16 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
- 0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
- Envasar a 2.6 vol109 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.039 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.046 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
En Riggs usamos six-row cultivada localmente que tiende a estar algo poco modificada; si compras six-row totalmente modificada, puede ser útil reemplazar 227 g (½ lb) de six-row por Carafoam o Carapils para mantener más cuerpo. El maíz que usamos no es comercial; los cerveceros caseros pueden moler maíz en grano…