Dorada Vienna y Doble Cascade

Blonde Ale · BJCP 18A

Receta de clase · Tribu Cervecera

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1.060

1.014

6.1 %

16 IBU

8 EBC

Litros20 L

Una Pale Ale dorada con alma maltosa: la Vienna aporta un dulzor suave y un brillo ámbar que abraza el paladar, mientras Cascade en adiciones temprana y tardía entrega un perfil cítrico-floral limpio y fresco. En boca es equilibrada y fácil de beber, con amargor moderado y final nítido. Al cocinarla aprenderás cómo un agregado tardío de lúpulo eleva el aroma sin castigar el amargor, y cómo un toque de Vienna suma color y redondez sin perder tomabilidad.

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Verla en la clase · min 47Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas

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Densidad inicial 1.060 (72 % de eficiencia)
Densidad final 1.014
IBU ≈16 (Tinseth; Cascade asumido a 6.5 % AA)
Temperatura de macerado 66 °C y mash-out 76 °C
Tiempo total de hervor 60 min
Levadura seleccionada: SafAle US-05
Temperatura de fermentación 19 °C
Dosis de clarificante 3 g a 15 min

Contra el estilo Blonde Ale

1.060

4 SRM

6.1 %

Maltas y azúcares 5.50 kg

	5.00 kg	91 %
	0.50 kg	9 %

Lúpulos

7.1 %	20 g	Hervor 30 min	12 IBU
7.1 %	14 g	Hervor 5 min	4 IBU

Otros

Irish Moss o Whirlfloc · 3 g · 15 min

Levadura

3 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 16.5 L · lavado 7.2 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.051

Pasos

Muele el grano justo antes de macerar.
Macerar a 66 °C por 60 min. Recircular hasta aclarar el mosto.
Lavar y colectar volumen de prehervor. Llevar a hervor vigoroso por 60 min (cuenta regresiva cuando el hervor sea fuerte).
Cuando falten 30 min: agregar 20 g de Cascade.
Cuando falten 15 min: agregar 3 g de clarificante (Irish Moss/Whirlfloc).
Cuando falten 5 min: agregar 14 g de Cascade.
Apagar, hacer whirlpool, enfriar rápidamente a 19 °C y transferir al fermentador.
Oxigenar e inocular la levadura SafAle US-05.
Fermentar a 19 °C hasta FG estable (~7–10 días).
Opcional: cold crash 48 h a 2–3 °C para mayor brillo.
Envasar y carbonatar a 2.2–2.4 vol CO₂. Condicionar y disfrutar.

Notas

Cuenta el hervor desde que sea vigoroso. Un hervor fuerte ayuda a coagular proteínas y dejar la cerveza más brillante. Si el amargor te resulta alto o bajo, ajusta en siguientes cocciones ya sea reduciendo/aumentando gramos o moviendo el tiempo de las adiciones. Siempre agrega clarificante en hervido salvo estilos que busquen turbidez.