Recetario Tribu Cervecera
Dorada Vienna y Doble Cascade
Autor: Tribu Cervecera · de clase
Blonde Ale · BJCP 18A · 20 L al fermentador · eficiencia 78 % · hervor 60 min
DE CLASE
16 oct 2026
16 oct 2026
Densidad inicial1.06014.8 °P
Densidad final1.0143.5 °P · 77 % aten.
Alcohol6.1 %202 kcal / 355 ml
Amargor16 IBUTinseth · BU:GU 0.26
Color4 SRM8 EBC · dorado
Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L
1Maltas 5.50 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta base (Pilsner o Pale Ale) | 5.00 | 3 | 91 |
| Malta Vienna | 0.50 | 9 | 9 |
2Lúpulos 16 IBU · 34 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Cascade | 20 | 7.1 % | 30 min | 12 |
| Cascade | 14 | 7.1 % | 5 min | 4 |
Cascade
Cascade
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Irish Moss o Whirlfloc | 3 g | 15 min |
3Levadura ale seca
CepaSafAle US-05
Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita295 mil millones de células
Atenuación77 % · fermentar a 19 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 18A
Densidad1.060
Final1.014
Alcohol6.1 %
Amargor16 IBU
Color4 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 31.5 L de ósmosis o blanda
Macerado16.5 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano
Lavado7.2 L a 76 °C
Sales2.8 g yeso + 3.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.018). Suele tardar 3–5 días.
- 21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.051 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.060 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
Cuenta el hervor desde que sea vigoroso. Un hervor fuerte ayuda a coagular proteínas y dejar la cerveza más brillante. Si el amargor te resulta alto o bajo, ajusta en siguientes cocciones ya sea reduciendo/aumentando gramos o moviendo el tiempo de las adiciones. Siempre agrega clarificante en hervido salvo estilos que busquen turbidez.