Elderflower Saison

Saison / farmhouse con flores de saúco · BJCP 25B

Joe Stange · Craft Beer & Brewing

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1.042

1.007

4.6 %

34 IBU

6 EBC

Litros19 L

Saison ligera y seca de estilo farmhouse que recibe un matiz aromático y floral gracias a la adición de flores frescas de saúco. Receta pensada para mantener el carácter limpio y seco del estilo mientras aporta un aroma dulce y perfumado.

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Números del autor: DI 1.042 y 34 IBU (4.6 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Saison

1.042

3 SRM

4.6 %

Maltas y azúcares 3.65 kg

	3.20 kg	87 %
	0.45 kg	13 %

Lúpulos

2.9 %	34 g	Hervor 60 min	13 IBU
Saphir 5.2 %	28 g	Hervor 30 min	15 IBU
Fresh elderflowers (flores de saúco) 5.2 %	48 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	6 IBU

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 22 °C

Macerado

10 min a 50 °C → 60 min a 65 °C → 15 min a 72 °C → 5 min a 77 °C
Ataque a 54.1 °C con 11.0 L · lavado 3.1 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.035

Pasos

Moler los granos.
Amasar a 50 °C y mantener 10 minutos.
Elevar a 65 °C y mantener 60 minutos.
Elevar a 72 °C y mantener 15 minutos.
Elevar a 77 °C y mantener 5 minutos y hacer mash out.
Vorlauf hasta que el mosto esté claro y trasferir al hervor; escurre y enjuaga (sparge) para obtener aproximadamente 26 L de mosto en la olla (ajusta según tu pérdida por evaporación).
Hervir 90 minutos, añadiendo Styrian Goldings (34 g) a 60 min y Saphir (28 g) a 30 min; agregar 48 g de flores de saúco frescas en flameout/whirlpool.
Enfriar el mosto a ~21 °C, airear el mosto y sembrar la levadura.
Fermentar a 22 °C hasta que complete la fermentación.
Al terminar la fermentación, hacer crash (enfriado rápido), envasar y carbonatar hasta ~3 volúmenes de CO2.

Original: Craft Beer & Brewing