Tribu Cervecera
Recetario Tribu Cervecera

Elderflower Saison

Autor: Joe Stange · Craft Beer & Brewing

Saison / farmhouse con flores de saúco · BJCP 25B · 19 L al fermentador · eficiencia 78 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
Densidad inicial1.04210.5 °P
Densidad final1.0071.8 °P · 83 % aten.
Alcohol4.6 %137 kcal / 355 ml
Amargor34 IBUTinseth · BU:GU 0.80
Color3 SRM6 EBC · dorado
Gas3.0 vol163 g dextrosa · 17 L

1Maltas 3.65 kg

MaltakgEBC%
Belgian pilsner3.20387
White wheat malt0.45413

2Lúpulos 34 IBU · 110 g en total

LúpulogαCuándoIBU
Styrian Goldings342.9 %60 min · amargor13
Saphir285.2 %30 min15
Fresh elderflowers (flores de saúco)485.2 %Whirlpool 80 °C · 20 min6
Styrian Goldings
Saphir
Fresh elderflowers (flores de saúco)
0'
15'
30'
45'
apagar

3Levadura ale seca

CepaLallemand LalBrew Belle Saison Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita149 mil millones de células Atenuación83 % · fermentar a 22 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 25B

Densidad1.042
Final1.007
Alcohol4.6 %
Amargor34 IBU
Color3 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 28.7 L de ósmosis o blanda

Macerado11.0 L a 54.1 °C · baja a 50 °C con el grano Lavado3.1 L a 76 °C Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

  1. 22 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.010). Suele tardar 3–5 días.
  2. 24 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
  3. 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
  4. Envasar a 3.0 vol163 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

EtapaPlanReal
Antes de hervir25.0 L · 1.035
Al fermentador19 L · 1.042
Envasado17 L

★Notas

Saison ligera y seca de estilo farmhouse que recibe un matiz aromático y floral gracias a la adición de flores frescas de saúco. Receta pensada para mantener el carácter limpio y seco del estilo mientras aporta un aroma dulce y perfumado.
Bitácora del lote

Elderflower Saison

Lote
Cocción
Cervecero
Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

FaseObjetivoRealHora
Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.11.0 L a 54.1 °C
Macerado · 10 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.50 °C
Escalón · 60 min65 °C
Escalón · 15 min72 °C
Mash-out · 5 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.77 °C
LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.25.0 L a 1.035
Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.21.0 L al apagar
Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.80 °C
Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.22 °C · 1.042 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 78 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

012345678910111.0051.0101.0151.0201.0251.0301.0351.0401.0451.050días
Curva típicaFinal 1.007● tus lecturas
EtapaSeñal para avanzarFechaDíaDensidad°C
Inóculo1.042 · 22 °C
ActivaKrausen en 12–48 h
Subir~1.010 → 24 °C
Final1.007, igual 2 días
Frío2 °C, 2 días
Envasado3.0 vol · 163 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

MaltaDulzorAmargorAroma de lúpuloFrutal (ésteres)TostadoCuerpoCarbonatación
Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)
Aroma
/12
Boca
/5
Apariencia
/3
Impresión
/10
Sabor
/20
Total
/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

InsumoCantidadLote proveedorCosto
Maltas3.7 kg
Lúpulos110 g
Levadura2 sobres
Sales y dextrosa169 g
Envases47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L

13Qué cambiaría la próxima vez