La Nouvelle American Pale Ale

Pale Ale americana · BJCP 18B

Josh Weikert · Craft Beer & Brewing · Craft Beer & Brewing

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1.055

1.012

5.6 %

37 IBU

19 EBC

Litros19 L

Estilo clásico de la craft americana actualizado con ideas contemporáneas. Evita malta crystal y usa levadura lager fermentada a temperaturas de ale para realzar las Cascade sin oscurecer el perfil.

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Números del autor: DI 1.055 y 37 IBU (5.6 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo American Pale Ale

1.055

10 SRM

5.6 %

Maltas y azúcares 4.95 kg

	4.50 kg	91 %
	0.23 kg	5 %
	0.23 kg	4 %

Lúpulos

4.9 %	51 g	Hervor 60 min	29 IBU
4.9 %	34 g	Hervor 5 min	7 IBU
4.9 %	14 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	1 IBU

Otros

Agua/volumen de mosto · Ajustar para obtener aproximadamente 23 L de mosto antes del hervor · Tras el lavado (sparge), antes del hervor
Carbonatación · ≈ 2.25 volúmenes de CO2 · Al embotellar/embotellado
Cold crash · Enfriar a 2 °C antes de envasar
Dry hop (recomendación) · No recomendado; evitar para esta receta

Levadura

6 sobres de 11.5 g · fermenta a 20 °C

Macerado

90 min a 67 °C
Ataque a 73.4 °C con 14.9 L · lavado 15.1 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.046

Pasos

Molinar los granos.
Macerar a 67 °C durante 90 minutos.
Recircular hasta que las aguas estén claras, luego drenar al hervidor.
Lavar (sparge) y completar con agua según sea necesario para obtener alrededor de 23 L de mosto antes del hervor.
Hervir 60 minutos, agregando lúpulos según el programa (51 g Cascade a 60 min; 34 g Cascade a 5 min; 14 g Cascade en flameout/whirlpool).
Enfriar el mosto a aproximadamente 20 °C, airear y sembrar la levadura.
Fermentar a 20 °C durante 7 días.
Permitir que la temperatura suba a temperatura ambiente y mantener 7 días más.
Realizar cold crash hasta 2 °C, luego envasar.
Carbonatar a aproximadamente 2.25 volúmenes de CO2.

Notas

Deja que el macerado relativamente largo y la fermentación algo cálida (para una levadura lager) hagan su trabajo. El resultado debe ser una pale ale bien atenuada y brillosa, con un respaldo maltoso a galleta y nuez. Evita la tentación de hacer dry hop: las adiciones tardías de lúpulo aportarán suficiente aroma y sabor; el dry hopping puede volverla demasiado resinosa y enmascarar los sabores frutales/florales de los aceites del lúpulo. Prueba también Cascade cultivadas en otros países si puedes conseguirlas para apreciar sus diferencias.

Original: Craft Beer & Brewing