Recetario Tribu Cervecera
La Nouvelle American Pale Ale
Autor: Josh Weikert · Craft Beer & Brewing · Craft Beer & Brewing
Pale Ale americana · BJCP 18B · 19 L al fermentador · eficiencia 78 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.05513.6 °P
Densidad final1.0123.1 °P · 78 % aten.
Alcohol5.6 %184 kcal / 355 ml
Amargor37 IBUTinseth · BU:GU 0.67
Color10 SRM19 EBC · ámbar
Gas2.6 vol131 g dextrosa · 17 L
1Maltas 4.95 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Vienna | 4.50 | 9 | 91 |
| Victory | 0.23 | 65 | 5 |
| Light Caramunich | 0.23 | 119 | 4 |
2Lúpulos 37 IBU · 99 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Cascade | 51 | 4.9 % | 60 min · amargor | 29 |
| Cascade | 34 | 4.9 % | 5 min | 7 |
| Cascade | 14 | 4.9 % | Whirlpool 80 °C · 20 min | 1 |
Cascade
Cascade
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Agua/volumen de mosto | Ajustar para obtener aproximadamente 23 L de mosto antes del hervor | Tras el lavado (sparge), antes del hervor |
| Carbonatación | ≈ 2.25 volúmenes de CO2 | Al embotellar/embotellado |
| Cold crash | Enfriar a 2 °C antes de envasar | |
| Dry hop (recomendación) | No recomendado; evitar para esta receta |
3Levadura lager seca
CepaFermentis SafLager W-34/70 (o similar)
Cantidad6 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita388 mil millones de células
Atenuación78 % · fermentar a 20 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 18B
Densidad1.055
Final1.012
Alcohol5.6 %
Amargor37 IBU
Color10 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 30.0 L de ósmosis o blanda
Macerado14.9 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano
Lavado15.1 L a 76 °C
Sales13.4 g yeso + 3.7 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 20 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.016). Suele tardar 7–10 días.
- 26 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
- 0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
- Envasar a 2.6 vol131 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.046 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.055 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
Deja que el macerado relativamente largo y la fermentación algo cálida (para una levadura lager) hagan su trabajo. El resultado debe ser una pale ale bien atenuada y…