Rubia SMaSH Cascade

Ale clara SMaSH · BJCP 18A

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.054

1.012

5.5 %

20 IBU

10 EBC

Litros20 L

Una ale clara y directa que celebra la sencillez: solo una malta base y Cascade para un trago limpio, dorado y refrescante. En boca es seca-media, con leve panificación de la malta y un amargor moderado que invita al siguiente sorbo. Perfecta para aprender cómo se equilibra una SMaSH y cómo influyen altitud y whirlpool en el amargor. Una base ideal para repetir, comparar y ajustar en tu propio equipo.

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Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

DI y DF
IBU (asumiendo Cascade ~6.5 % AA y método Tinseth)
Levadura (SafAle US-05) y dosis
Temperatura de fermentación (19 °C)
Temperaturas y tiempos de macerado
Duración total de hervor (60 min)
Asignación de estilo BJCP (18A Blonde Ale)
Carbonatación (2.3–2.4 vol CO2)

Contra el estilo Blonde Ale

1.054

5 SRM

5.5 %

Maltas y azúcares 5.00 kg

5.00 kg

100 %

Lúpulos

7.9 %

28 g

Hervor 30 min

20 IBU

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 15.0 L · lavado 8.9 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.046

Pasos

Muele la malta justo antes de macerar.
Calienta agua de macerado con relación 1:4 (aprox. 20 L para 5 kg) y empasta a 66 °C por 60 min.
Recircula hasta aclarar y realiza el lavado hasta alcanzar tu volumen de prehervido habitual.
Hierve 60 min. Agrega 28 g de Cascade a los 30 min restantes de hervor.
Enfriado y whirlpool: considera que a mayor duración/temperatura del whirlpool, mayor amargor adicional.
Enfría a 18–20 °C, oxigena y siembra 1 sobre (11.5 g) de SafAle US-05.
Fermenta a 19 °C hasta terminar (7–10 días aprox.); realiza cold crash si buscas mayor brillo.
Embottella o embarrila y carbonata a 2.3–2.4 vol de CO2. Deja acondicionar una semana antes de servir.

Notas

En clase se indicó que, a nivel del mar, esta receta puede resultar más amarga; puedes bajar a ~20 g de Cascade o mover la adición al minuto 20. En ciudades a mayor altitud puede subirse la adición a 40 min. También se recalcó que el whirlpool sigue isomerizando y suma amargor: si tu enfriado es lento, ajusta gramos o tiempos.