Faro en la Neblina

Session Hazy IPA (NEIPA) · BJCP 18B

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

Ver ficha completa

1.046

1.014

4.2 %

25 IBU

8 EBC

Litros20 L

Session Hazy suave, turbia y de trago largo, que guía con una luz cítrica y tropical desde el primer sorbo. La sedosidad en boca la dan el trigo, la avena y un toque de carapils, mientras el hop bursting entrega un estallido de jugo de lúpulo con amargor bajo. Aprenderás a confiar el amargor a un whirlpool generoso y a un dry hop dividido para biotransformación, cuidando al máximo la oxigenación en frío. Una compañera ideal para beber varias sin cansar el paladar.

Hacerla míaUna copia para cambiarla Ficha e imprimirCompleta, en PDF

Verla en la clase · min 90Clase 3- Diseño y Ajuste de Recetas

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

Gravedad original (DI) 1.046
Gravedad final (DF) 1.014
IBU 25 desde whirlpool
Cantidades de avena y carapils
Reparto y gramos exactos en whirlpool
Dividir dry hop en dos cargas (días 2 y 5) y sus gramos escalados
Temperatura y tiempo de macerado (67 °C, 60 min) y mash out (76 °C, 10 min)
Whirlpool a 80 °C por 20 min
Duración de hervor 60 min
Temperatura de fermentación 19 °C
Carbonatación 2.3–2.5 vol CO2

Contra el estilo American Pale Ale

1.046

4 SRM

4.2 %

Maltas y azúcares 4.30 kg

	3.00 kg	71 %
	0.65 kg	16 %
	0.50 kg	10 %
	0.15 kg	3 %

Lúpulos

9.8 %	50 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	10 IBU
9.8 %	40 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	8 IBU
11.0 %	30 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	7 IBU
9.8 %	60 g	Dry hop día 2
11.0 %	48 g	Dry hop día 2
9.8 %	12 g	Dry hop día 2
9.8 %	60 g	Dry hop día 5
11.0 %	48 g	Dry hop día 5
9.8 %	12 g	Dry hop día 5

Levadura

SafAle S-33
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 67 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 73.4 °C con 12.9 L · lavado 11.9 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.039

Pasos

Moler las maltas y preparar el agua. Objetivo: macerado a 67 °C.
Macerar 60 min a 67 °C. Recircular hasta clarificar.
Mash out 10 min a 76 °C. Lava hasta obtener el volumen de hervor.
Hervor 60 min sin adiciones de lúpulo (bajo IBU). Controla vigor para evitar DMS.
Enfriar el mosto a 80 °C y hacer whirlpool: añadir Citra, Mosaic y Galaxy; reposar 20 min a 80 °C.
Enfriar rápidamente a 19 °C, trasvasar al fermentador y oxigenar bien. Inocular SafAle S-33.
Fermentar a 19 °C. Al día 2, cuando aún haya actividad, hacer Dry Hop 1 (biotransformación).
Mantener 19–20 °C. Al día 5, hacer Dry Hop 2 por 48–72 h.
Cold crash suave si tu sistema permite purgar con CO2; evitar entrada de oxígeno.
Envasar con trasvase cerrado. Carbonatación objetivo 2.3–2.5 vol CO2.

Notas

Concepto clave: hop bursting. Amargor bajo confiado al whirlpool abundante y al dry hop. Posible eliminar por completo cualquier adición de amargor en hervor (propuesto en clase). SafAle S-33 favorece biotransformación para NEIPA. Cuidar muchísimo la oxigenación en frío (dry hop, trasiegos y envasado) para evitar oxidación del lúpulo.