Recetario Tribu Cervecera

Faro en la Neblina

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Session Hazy IPA (NEIPA) · BJCP 18B · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min

DE CLASE
15 oct 2026

Densidad inicial1.04611.4 °P

Densidad final1.0143.5 °P · 70 % aten.

Alcohol4.2 %153 kcal / 355 ml

Amargor25 IBUTinseth · BU:GU 0.54

Color4 SRM8 EBC · dorado

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.30 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta Pale Ale	3.00	7	71
Malta de trigo	0.65	4	16
Avena en hojuelas	0.50	1	10
Carapils/Dextrina	0.15	4	3

2Lúpulos 25 IBU · 360 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Citra	50	9.8 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	10
Mosaic	40	9.8 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	8
Galaxy	30	11.0 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	7
Citra	60	9.8 %	Dry hop · día 2	—
Galaxy	48	11.0 %	Dry hop · día 2	—
Mosaic	12	9.8 %	Dry hop · día 2	—
Citra	60	9.8 %	Dry hop · día 5	—
Galaxy	48	11.0 %	Dry hop · día 5	—
Mosaic	12	9.8 %	Dry hop · día 5	—

Citra · Mosaic · Galaxy

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale seca

CepaSafAle S-33 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita171 mil millones de células Atenuación70 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 18B

Densidad1.046

Final1.014

Alcohol4.2 %

Amargor25 IBU

Color4 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.3 L de ósmosis o blanda

Macerado12.9 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano Lavado11.9 L a 76 °C Sales13.6 g yeso + 3.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.016). Suele tardar 3–5 días.
21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.039
Al fermentador	20 L · 1.046
Envasado	18 L

Bitácora del lote

Faro en la Neblina

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.9 L a 73.4 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	67 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.039
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.046 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 77 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.014● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.046 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.016 → 21 °C + lúpulo
Final	1.014, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.3 kg
Lúpulos	360 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	154 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L