Receta para un Helles típico que busca equilibrio entre carácter y beberabilidad. Aprovecha suficiente complejidad de las materias primas y el proceso para ser interesante y fácil de beber.
Números del autor: DI 1.048 y 23 IBU (4.7 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo Munich Helles
1.048
23
4 SRM
4.7 %
Maltas y azúcares 4.11 kg
3.70 kg
90 %
0.34 kg
8 %
0.07 kg
1 %
Lúpulos
12.3 %
10 g
Hervor 60 min
15 IBU
3.8 %
20 g
Hervor 10 min
5 IBU
3.8 %
20 g
Hervor 5 min
3 IBU
Otros
Relación agua/grano para macerar · 2.9 L/kg · al macerar (mash-in)
Volumen de mosto antes de hervir · 25 L · después del lavado y llenado de olla (pre-hervor) — ajustar según evaporación
Tiempo de hervor · 75 min · después de alcanzar el hervor, seguir cronograma de lúpulos
Vorlauf · aprox. 10 min · antes de descargar al hervor, hasta que las corrientes estén claras
Levadura
5 sobres de 11.5 g · fermenta a 10 °C
Macerado
15 min a 53 °C → 60 min a 67 °C → 10 min a 78 °C Ataque a 57.5 °C con 12.3 L · lavado 0.8 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.040
Pasos
Moler los granos y hacer mash-in a 53 °C (2.9 L/kg) y mantener 15 minutos.
Elevar la maduración a 67 °C y mantener 60 minutos o hasta que la prueba de almidón sea negativa.
Elevar a 78 °C y mantener 10 minutos para mash-out, luego hacer vorlauf hasta que las corrientes salgan claras (aprox. 10 min).
Descargar al hervidor y enjuagar (sparge); ajustar y completar con agua hasta obtener aproximadamente 25 L de mosto pre-hervor (dependiendo de tu tasa de evaporación).
Hervir 75 minutos, efectuando las adiciones de lúpulo según el cronograma: Magnum 10 g a 60 min; Hallertauer Mittelfrüh 20 g a 10 min; Hallertauer Mittelfrüh 20 g a 5 min.
Enfriar el mosto a ligeramente por debajo de la temperatura de fermentación, alrededor de 10 °C. Airear el mosto y sembrar la levadura.
Durante el último 10% de la fermentación, permitir que la temperatura suba libremente hasta 18 °C para el descanso de diacetilo y mantener al menos 5 días después de alcanzar la gravedad terminal.
Reducir la temperatura gradualmente, no más de 3 °C cada 12–15 horas, hasta alcanzar aproximadamente 0 °C. Mantener en lagering al menos 2 semanas.
Embotellar o envasar según tu método habitual.
Notas
Excelente estilo para practicar técnicas de lager. Si puedes, realiza un macerado Hochkurz por decocción para añadir complejidad. Prueba distintas cepas de levadura y muestrea lado a lado para encontrar el perfil óptimo.
