Recetario Tribu Cervecera

Schilling Münchner-Style Helles

Autor: John Lenzini · Schilling Beer · Craft Beer & Brewing

Helles (estilo Münchner) · BJCP 4A · 19 L al fermentador · eficiencia 80 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.04811.9 °P

Densidad final1.0123.1 °P · 75 % aten.

Alcohol4.7 %160 kcal / 355 ml

Amargor23 IBUTinseth · BU:GU 0.48

Color4 SRM8 EBC · dorado

Gas2.6 vol109 g dextrosa · 17 L

1Maltas 4.11 kg

Malta	kg	EBC	%
Weyermann Bohemian pils	3.70	3	90
Weyermann Munich II	0.34	23	8
Weyermann acidulated malt	0.07	4	1

2Lúpulos 23 IBU · 50 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Magnum	10	12.3 %	60 min · amargor	15
Hallertauer Mittelfrüh	20	3.8 %	10 min	5
Hallertauer Mittelfrüh	20	3.8 %	5 min	3

Magnum

Hallertauer Mittelfrüh

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Relación agua/grano para macerar	2.9 L/kg	al macerar (mash-in)
Volumen de mosto antes de hervir	25 L	después del lavado y llenado de olla (pre-hervor) — ajustar según evaporación
Tiempo de hervor	75 min	después de alcanzar el hervor, seguir cronograma de lúpulos
Vorlauf	aprox. 10 min	antes de descargar al hervor, hasta que las corrientes estén claras

3Levadura lager seca

CepaFermentis SafLager W-34/70 (o similar) Cantidad5 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita340 mil millones de células Atenuación75 % · fermentar a 10 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 4A

Densidad1.048

Final1.012

Alcohol4.7 %

Amargor23 IBU

Color4 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 29.1 L de ósmosis o blanda

Macerado12.3 L a 57.5 °C · baja a 53 °C con el grano Lavado0.8 L a 76 °C Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

10 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 7–10 días.
16 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
Envasar a 2.6 vol109 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.040
Al fermentador	19 L · 1.048
Envasado	17 L

★Notas

Excelente estilo para practicar técnicas de lager. Si puedes, realiza un macerado Hochkurz por decocción para añadir complejidad. Prueba distintas cepas de levadura y…

Bitácora del lote

Schilling Münchner-Style Helles

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.3 L a 57.5 °C
	Macerado · 15 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	53 °C
	Escalón · 60 min	67 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	78 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.040
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	10 °C · 1.048 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 80 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.012● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.048 · 10 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.015 → 16 °C
Final	1.012, igual 2 días
Frío	0–2 °C
Envasado	2.6 vol · 109 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.1 kg
Lúpulos	50 g
Levadura	5 sobres
Sales y dextrosa	115 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L