All Together IPA

IPA (versión West Coast; opción NEIPA más turbia) · BJCP 21C

Joe Stange · Other Half (Brooklyn, NY) · Craft Beer & Brewing

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1.060

1.013

6.2 %

59 IBU

10 EBC

Litros19 L

Receta casera basada en la versión de Other Half para recaudar fondos para trabajadores de la hostelería. Diseñada para ser flexible: la versión mostrada es West Coast; más abajo se indica la opción Hazy/NEIPA.

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Números del autor: DI 1.060 y 57 IBU (6.2 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Hazy IPA

1.060

5 SRM

6.2 %

Maltas y azúcares 5.29 kg

	4.30 kg	83 %
	0.79 kg	14 %
	0.20 kg	3 %

Lúpulos

15.0 %	31 g	Hervor 60 min	51 IBU
12.5 %	40 g	Whirlpool 10 min a 80 °C	6 IBU
6.0 %	28 g	Whirlpool 10 min a 80 °C	2 IBU
12.5 %	82 g	Dry hop día 3
6.0 %	43 g	Dry hop día 3
12.5 %	43 g	Dry hop día 3
13.0 %	43 g	Dry hop día 3

Otros

Completar volumen de mosto antes de hervir · 23 L (o más, según la tasa de evaporación) · antes del hervor (tras sparge)
Oxigenación / aireación del mosto · justo antes de inocular la levadura

Levadura

3 sobres de 11.5 g · fermenta a 20 °C

Macerado

60 min a 68 °C
Ataque a 74.6 °C con 15.9 L · lavado 14.4 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.051

Pasos

Moler los granos.
Macerar a 68 °C durante 60 minutos.
Vorlauf hasta que los mostos salgan limpios; luego trasvasar al hervidor.
Sparge y completar hasta obtener 23 L de mosto (o más según evaporación).
Hervir 60 minutos, siguiendo el programa de lupulados.
Tras el hervor, centrifugar/clarificar el mosto, añadir los lúpulos de whirlpool y cubrir; dejar reposar 10 minutos.
Enfriar el mosto a algo por debajo de la temperatura de fermentación, alrededor de 19 °C.
Airear/oxigenar el mosto y sembrar la levadura.
Fermentar a 20 °C. Cuando la actividad primaria disminuya, realizar dry hop durante 5 días.
Tras el dry hop y completar la fermentación, proceder a embotellar o envasar según su método.

Notas

En Brooklyn usamos agua muy blanda y neutra. Para la versión West Coast se recomiendan añadidos de sulfato de calcio (CaSO4) y apuntar a ~150 ppm o menos. Para la NEIPA se recomiendan añadidos de cloruro de calcio (CaCl2) y apuntar a menos de 300 ppm de cloruros. Versión NEIPA: misma receta de granos; reducir la adición de Columbus a 10 IBUs (aprox. 6 g) en vez de la adición a 60 minutos. Ajusta el agua según tu perfil local.

Original: Craft Beer & Brewing