Recetario Tribu Cervecera

All Together IPA

Autor: Joe Stange · Other Half (Brooklyn, NY) · Craft Beer & Brewing

IPA (versión West Coast; opción NEIPA más turbia) · BJCP 21C · 19 L al fermentador · eficiencia 79 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.06014.8 °P

Densidad final1.0133.4 °P · 78 % aten.

Alcohol6.2 %202 kcal / 355 ml

Amargor59 IBUTinseth · BU:GU 0.98

Color5 SRM10 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol131 g dextrosa · 17 L

1Maltas 5.29 kg

Malta	kg	EBC	%
Pale two-row	4.30	7	83
Avena en copos (flaked oats)	0.79	1	14
Briess Carapils	0.20	3	3

2Lúpulos 59 IBU · 310 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Columbus	31	15.0 %	60 min · amargor	51
Mosaic	40	12.5 %	Whirlpool 80 °C · 10 min	6
Cascade	28	6.0 %	Whirlpool 80 °C · 10 min	2
Mosaic	82	12.5 %	Dry hop · día 3	—
Cascade	43	6.0 %	Dry hop · día 3	—
Citra	43	12.5 %	Dry hop · día 3	—
Simcoe	43	13.0 %	Dry hop · día 3	—

Columbus

Mosaic · Cascade

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Completar volumen de mosto antes de hervir	23 L (o más, según la tasa de evaporación)	antes del hervor (tras sparge)
Oxigenación / aireación del mosto		justo antes de inocular la levadura

3Levadura ale seca

CepaCepas tipo Chico (p. ej. Fermentis SafAle US-05, White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056) Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita281 mil millones de células Atenuación78 % · fermentar a 20 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 21C

Densidad1.060

Final1.013

Alcohol6.2 %

Amargor59 IBU

Color5 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.3 L de ósmosis o blanda

Macerado15.9 L a 74.6 °C · baja a 68 °C con el grano Lavado14.4 L a 76 °C Sales3.3 g yeso + 9.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

20 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.017). Suele tardar 3–5 días.
22 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol131 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.051
Al fermentador	19 L · 1.060
Envasado	17 L

Bitácora del lote

All Together IPA

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	15.9 L a 74.6 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	68 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.051
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 10 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	20 °C · 1.060 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 79 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.013● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.060 · 20 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.017 → 22 °C + lúpulo
Final	1.013, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 131 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.3 kg
Lúpulos	310 g
Levadura	3 sobres
Sales y dextrosa	144 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L