Urban Chestnut Hallertau Wolamot Doppelbock

Doppelbock (bock doble) · BJCP 9A

Urban Chestnut Brewing Company · Urban Chestnut Brewing Company · Craft Beer & Brewing

Ver ficha completa

1.074

1.017

7.4 %

22 IBU

18 EBC

Litros19 L

Receta casera del doppelbock fuerte y maltoso elaborado anualmente por Urban Chestnut en Wolnzach, en la región hallertau de Baviera. Color caoba, perfil muy maltoso y bebible a pesar de su fuerza alcohólica.

Hacerla míaUna copia para cambiarla Ficha e imprimirCompleta, en PDF

Números del autor: DI 1.074 y 22 IBU (7.5 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Doppelbock

1.074

9 SRM

7.4 %

Maltas y azúcares 6.38 kg

	2.90 kg	46 %
Rhön Müncher	2.90 kg	46 %
	0.40 kg	6 %
	0.17 kg	2 %
	0.01 kg	0 %

Lúpulos

8.0 %	16 g	Hervor 60 min	13 IBU
8.0 %	14 g	Hervor 30 min	9 IBU
4.0 %	6 g	Al apagar	0 IBU

Levadura

10 sobres de 11.5 g · fermenta a 10 °C

Macerado

60 min a 50 °C → 15 min a 52 °C → 30 min a 63 °C → 15 min a 72 °C
Ataque a 54.1 °C con 19.1 L · lavado 0.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.062

Pasos

Moler los granos.
Macere agregando agua para llegar a 50 °C; incremente a 52 °C y repose 15 minutos.
Aumente a 63 °C y repose 30 minutos.
Aumente a 72 °C y repose 15 minutos.
Realice una decocción: separe un tercio del macerado a un recipiente aparte, lleve a ebullición y hierva 15 minutos; reúna nuevamente con el macerado.
Vorlauf hasta que el mosto salga claro; recircule y luego trasvase al hervidor.
Lave los granos (sparge) y complete con agua hasta obtener aproximadamente 25 L de mosto (ajuste según evaporación).
Hierva 75 minutos y agregue los lúpulos según la programación.
Enfríe el mosto a 8 °C, airee bien y inocule abundante levadura saludable.
Fermente a 10 °C durante aproximadamente 10 días, hasta que la fermentación esté completa y el diacetilo haya desaparecido.
Reduzca la temperatura alrededor de 2 °C por día hasta alcanzar 0 °C; lagerice durante 4–6 semanas.
Envasar y carbonatar.

Notas

Elaborada una vez al año en la cervecería de Urban Chestnut en Wolnzach; esta es una versión a escala casera del doppelbock tradicional de la región Hallertau.

Original: Craft Beer & Brewing