Tribu Cervecera
Recetario Tribu Cervecera

Urban Chestnut Hallertau Wolamot Doppelbock

Autor: Urban Chestnut Brewing Company · Urban Chestnut Brewing Company · Craft Beer & Brewing

Doppelbock (bock doble) · BJCP 9A · 19 L al fermentador · eficiencia 79 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
Densidad inicial1.07417.9 °P
Densidad final1.0174.3 °P · 77 % aten.
Alcohol7.4 %251 kcal / 355 ml
Amargor22 IBUTinseth · BU:GU 0.30
Color9 SRM18 EBC · ámbar
Gas2.6 vol109 g dextrosa · 17 L

1Maltas 6.38 kg

MaltakgEBC%
Rhön Pilsner2.90346
Rhön Müncher2.90746
Weyermann Carahell0.40256
Weyermann Caramunich II0.171192
Weyermann Carafa Special II0.011,1330

2Lúpulos 22 IBU · 36 g en total

LúpulogαCuándoIBU
Perle168.0 %60 min · amargor13
Perle148.0 %30 min9
Hallertauer Mittelfrüh64.0 %Al apagar0
Perle
Perle
Hallertauer Mittelfrüh
0'
15'
30'
45'
apagar

3Levadura lager seca

CepaFermentis SafLager W-34/70 (o su cepa lager favorita) Cantidad10 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita679 mil millones de células Atenuación77 % · fermentar a 10 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 9A

Densidad1.074
Final1.017
Alcohol7.4 %
Amargor22 IBU
Color9 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 31.4 L de ósmosis o blanda

Macerado19.1 L a 54.1 °C · baja a 50 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales3.4 g yeso + 9.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

  1. 10 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.021). Suele tardar 7–10 días.
  2. 16 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
  3. 0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
  4. Envasar a 2.6 vol109 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

EtapaPlanReal
Antes de hervir25.0 L · 1.062
Al fermentador19 L · 1.074
Envasado17 L

★Notas

Elaborada una vez al año en la cervecería de Urban Chestnut en Wolnzach; esta es una versión a escala casera del doppelbock tradicional de la región Hallertau.
Bitácora del lote

Urban Chestnut Hallertau Wolamot Doppelbock

Lote
Cocción
Cervecero
Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

FaseObjetivoRealHora
Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.19.1 L a 54.1 °C
Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.50 °C
Escalón · 15 min52 °C
Escalón · 30 min63 °C
Escalón · 15 min72 °C
LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.25.0 L a 1.062
Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.21.0 L al apagar
Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.10 °C · 1.074 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 79 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

012345678910111.0101.0201.0301.0401.0501.0601.0701.080días
Curva típicaFinal 1.017● tus lecturas
EtapaSeñal para avanzarFechaDíaDensidad°C
Inóculo1.074 · 10 °C
ActivaKrausen en 12–48 h
Subir~1.021 → 16 °C
Final1.017, igual 2 días
Frío0–2 °C
Envasado2.6 vol · 109 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

MaltaDulzorAmargorAroma de lúpuloFrutal (ésteres)TostadoCuerpoCarbonatación
Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)
Aroma
/12
Boca
/5
Apariencia
/3
Impresión
/10
Sabor
/20
Total
/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

InsumoCantidadLote proveedorCosto
Maltas6.4 kg
Lúpulos36 g
Levadura10 sobres
Sales y dextrosa122 g
Envases47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L

13Qué cambiaría la próxima vez