Bávara de Trigo Robusta

Hefeweizen (Weissbier) · BJCP 10C

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.067

1.015

6.9 %

14 IBU

11 EBC

Litros20 L

Una Hefeweizen de trago sedoso y espuma abundante, con ese perfume clásico a plátano maduro que juega con un toque cítrico sutil de coriandro. El Hallertau alemán aporta un fondo floral-terroso elegante, mientras el trigo y la Viena elevan cuerpo y textura. Es una receta para enamorarte del balance: robusta sin ser pesada, aromática sin exagerar. Al hacerla, afinarás el punto del macerado y la fermentación para domar ésteres y especias en armonía.

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Verla en la clase · min 66Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas. Primera Emisión en Vivo

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Densidad inicial (resultado esperado con 6 kg y 72 % de eficiencia)
Densidad final
IBU totales
Gramos de Hallertau al minuto 0 (10 g)
Ácidos alfa asumidos para Hallertau: 4 %
Temperatura y tiempo de macerado
Duración de reposo tras adición al apagar (10 min)

Contra el estilo Weizenbock

1.067

5 SRM

6.9 %

Maltas y azúcares 6.00 kg

	3.00 kg	50 %
	2.50 kg	42 %
	0.50 kg	8 %

Lúpulos

Hallertau (alemán) 5.7 %	28 g	Hervor 30 min	13 IBU
Hallertau (alemán) 5.7 %	10 g	Al apagar	1 IBU

Otros

Coriandro (semilla de cilantro) molido grueso · 28 g · 10 min de hervido

Levadura

Lallemand Munich Classic (levadura de trigo)
3 sobres de 11.5 g · fermenta a 22 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 18.0 L · lavado 5.5 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.057

Pasos

Muele el coriandro justo antes de usarlo para preservar aromáticos.
Macerado: 60 min a 66 °C; mash-out 10 min a 76 °C. Recircula y lava hasta reunir el volumen de hervido.
Hervor 60→0 min. Agrega Hallertau: 28 g a 30 min.
Agrega 28 g de coriandro molido a 10 min.
Al apagar fuego (0 min), agrega 10 g de Hallertau y deja reposar 10 min antes de enfriar.
Enfría a 18–20 °C, inocula la levadura y permite que la fermentación trabaje a 22 °C.
Fermenta 7–10 días o hasta densidad estable; acondiciona 2–3 días adicionales si lo deseas (sin clarificar, debe quedar turbia).
Carbonata alto (2.6–3.0 vol CO2; ideal ~2.8). Descansa en botella o barril 7–10 días antes de disfrutar.

Notas

- Fermenta a 22 °C para potenciar ésteres frutales (plátano) sin que dominen los fenoles. - El coriandro va en hervor para evitar sobreespeciar; una onza es suficiente para una nota cítrica sutil. - Hallertau alemán es típico del estilo y funciona bien con el perfil de levadura. - El alto porcentaje de trigo y la baja floculación de la levadura darán turbidez y gran retención de espuma; no busques brillo en este estilo.