Recetario Tribu Cervecera
Bávara de Trigo Robusta
Autor: Tribu Cervecera · de clase
Hefeweizen (Weissbier) · BJCP 10C · 20 L al fermentador · eficiencia 79 % · hervor 60 min
DE CLASE
15 oct 2026
15 oct 2026
Densidad inicial1.06716.4 °P
Densidad final1.0153.8 °P · 78 % aten.
Alcohol6.9 %227 kcal / 355 ml
Amargor14 IBUTinseth · BU:GU 0.21
Color5 SRM11 EBC · ámbar claro
Gas3.0 vol173 g dextrosa · 18 L
1Maltas 6.00 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta base (clara) | 3.00 | 7 | 50 |
| Malta de trigo | 2.50 | 4 | 42 |
| Malta Vienna | 0.50 | 9 | 8 |
2Lúpulos 14 IBU · 38 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Hallertau (alemán) | 28 | 5.7 % | 30 min | 13 |
| Hallertau (alemán) | 10 | 5.7 % | Al apagar | 1 |
Hallertau (alemán)
Hallertau (alemán)
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Coriandro (semilla de cilantro) molido grueso | 28 g | 10 min de hervido |
3Levadura ale seca
CepaLallemand Munich Classic (levadura de trigo)
Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita328 mil millones de células
Atenuación78 % · fermentar a 22 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 10C
Densidad1.067
Final1.015
Alcohol6.9 %
Amargor14 IBU
Color5 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 32.0 L de ósmosis o blanda
Macerado18.0 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano
Lavado5.5 L a 76 °C
Sales2.9 g yeso + 3.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 22 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.019). Suele tardar 3–5 días.
- 24 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 3.0 vol173 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.057 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.067 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
- Fermenta a 22 °C para potenciar ésteres frutales (plátano) sin que dominen los fenoles. - El coriandro va en hervor para evitar sobreespeciar; una onza es suficiente para una nota cítrica sutil. - Hallertau alemán es típico del estilo y funciona bien con el perfil de levadura. - El alto porcentaje de trigo y la baja floculación de la levadura darán turbidez y gran retención de espuma; no busques brillo en este…