Porter Bloque Fuggles–Goldings

Porter · BJCP 20A

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.060

1.014

6.1 %

41 IBU

53 EBC

Litros20 L

Porter de alma británica: oscura, con destellos rubí a contraluz, espuma cremosa y un balance seductor entre caramelo leve y tostados firmes. El bloque Fuggles/Goldings aporta amargor noble y un final herbal-terroso muy clásico, dejando paso a notas a pan tostado, cacao sutil y una sequedad moderada que invita al siguiente trago. Al cocinarla consolidarás el oficio de balancear amargor por altitud y de ajustar una receta con pocos insumos pero gran carácter.

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Verla en la clase · min 62Clase 3- Diseño y Ajuste de Recetas

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Litros finales 20 L
Estilo BJCP 20A para fijar centro del estilo
Densidad inicial 1.060 y final 1.014
IBUs objetivo ~41
Temperatura y tiempo de macerado
Hervor 60 min
Temperatura de fermentación 19 °C
Gramos de lúpulo ajustados para 20 L manteniendo la relación Fuggles:Goldings 100:90
AA% asumidos: Fuggles 4.5 %, Goldings 5 %
Eficiencia de macerado 72 %

Contra el estilo American Porter

1.060

27 SRM

6.1 %

Maltas y azúcares 5.48 kg

	4.94 kg	92 %
	0.27 kg	3 %
	0.27 kg	5 %
	0.00 kg	0 %

Lúpulos

3.7 %	80 g	Hervor 45 min	29 IBU
Goldings 4.5 %	72 g	Hervor 5 min	12 IBU

Levadura

Fermenti C605
3 paquetes líquidos (o un starter) · fermenta a 19 °C
Es líquida. En seca, 3 sobres de SafAle US-05

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 16.4 L · lavado 7.3 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.051

Pasos

Moler las maltas buscando una molienda uniforme, sin harinas excesivas.
Macerar a 66 °C por 60 minutos. Subir a 76 °C por 10 minutos para mash-out. Recircular hasta claro.
Lavar y colectar para un hervor de 60 minutos.
Agregar Fuggles a los 45 minutos restantes de hervor. Agregar Goldings a 5 minutos del final.
Enfriar rápidamente a 19 °C, transferir y oxigenar bien el mosto.
Inocular la levadura Fermenti C605 (rehidratar según indicaciones del fabricante si aplica).
Fermentar a 19 °C hasta atenuación completa (7–10 días típicamente).
Opcional: cold crash 48 h a 2–4 °C y clarificar según preferencia. Embotellar o embarrilar y carbonatar a 2.1–2.3 vol CO₂.

Notas

El instructor indicó ajustar el minuto del lúpulo de amargor según altitud: en Ciudad de México funciona a 45 min; a nivel del mar podría bajarse a ~30 min para no sobre-amargar. Si quedara corta de amargor, es más fácil corregir que si te pasas. Mantén registro detallado del lote en tu diario cervecero. La adición de chocolate es simbólica como en clase; pésala con precisión o omítela si tu balanza no lo permite, pero respeta el espíritu de la receta.