Recetario Tribu Cervecera
Porter Bloque Fuggles–Goldings
Autor: Tribu Cervecera · de clase
Porter · BJCP 20A · 20 L al fermentador · eficiencia 80 % · hervor 60 min
DE CLASE
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.06014.8 °P
Densidad final1.0143.5 °P · 77 % aten.
Alcohol6.1 %203 kcal / 355 ml
Amargor41 IBUTinseth · BU:GU 0.68
Color27 SRM53 EBC · marrón oscuro
Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L
1Maltas 5.48 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta Pale Ale | 4.94 | 7 | 92 |
| Malta Negra (Black) | 0.27 | 1,333 | 3 |
| Malta Crystal 40L | 0.27 | 105 | 5 |
| Malta Chocolate | 0.00 | 932 | 0 |
2Lúpulos 41 IBU · 152 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Fuggles | 80 | 3.7 % | 45 min | 29 |
| Goldings | 72 | 4.5 % | 5 min | 12 |
Fuggles
Goldings
0'
15'
30'
45'
apagar
3Levadura ale líquida
CepaFermenti C605
En secaSafAle US-05
Cantidad3 paquetes líquidos, o 3 sobres secos
Necesita296 mil millones de células
Atenuación77 % · fermentar a 19 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 20A
Densidad1.060
Final1.014
Alcohol6.1 %
Amargor41 IBU
Color27 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 31.5 L de ósmosis o blanda
Macerado16.4 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano
Lavado7.3 L a 76 °C
Sales3.4 g yeso + 9.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.018). Suele tardar 3–5 días.
- 21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.051 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.060 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
El instructor indicó ajustar el minuto del lúpulo de amargor según altitud: en Ciudad de México funciona a 45 min; a nivel del mar podría bajarse a ~30 min para no sobre-amargar. Si quedara corta de amargor, es más fácil corregir que si te pasas. Mantén registro detallado del lote en tu diario cervecero. La adición de chocolate es simbólica como en clase; pésala con precisión o omítela si tu balanza no lo permite,…