Saison ligera, seca y moderadamente amarga con abundante carácter herbal de lúpulo para equilibrar las especias de la levadura. Inspirada en sasones tipo Dupont pero con mayor protagonismo de lúpulo.
Números del autor: DI 1.049 y 37 IBU (5.5 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo Saison
1.049
38
3 SRM
5.5 %
Maltas y azúcares 4.10 kg
4.10 kg
100 %
Lúpulos
8.0 %
11 g
Hervor 60 min
11 IBU
4.5 %
28 g
Hervor 30 min
13 IBU
4.0 %
28 g
Hervor 5 min
5 IBU
11.0 %
43 g
Whirlpool 20 min a 80 °C
10 IBU
Otros
Volumen de mosto antes del hervor · 25 L · antes del hervor (ajustar según evaporación)
Tiempo de hervor · 90 minutos · durante el hervor
Whirlpool: revolver · 10 minutos · después del hervor
Whirlpool: reposar para decantar · 10 minutos · después del whirlpool
Enfriar a · ≈22 °C · después del whirlpool
Carbonatación · ≈3 volúmenes CO2 · al embotellar/encapsular
Levadura
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 22 °C
Macerado
15 min a 49 °C → 15 min a 60 °C → 25 min a 65 °C → 5 min a 77 °C → 60 min a 65 °C Ataque a 53.0 °C con 12.3 L · lavado 0.0 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.041
Pasos
Molinar los granos.
Realizar macerado escalonado: 49 °C por 15 min; subir a 60 °C por 15 min; subir a 65 °C por 25 min; subir a 77 °C por 5 min y hacer mash out. (Alternativa: infusión única a 65 °C por 60 min).
Vorlauf hasta que el mosto esté claro y llevar a la olla.
Lavar macerado y ajustar volumen a aproximadamente 25 L de mosto en la olla (ajustar según tasa de evaporación).
Hervir 90 minutos, añadiendo los lúpulos según la tabla de adiciones.
Al finalizar el hervor, revolver 10 minutos para hacer whirlpool, añadir los lúpulos de whirlpool y dejar reposar 10 minutos.
Enfriar el mosto hasta aproximadamente 22 °C, oxigenar/airear y sembrar la levadura.
Cubrir el fermentador flojamente con papel aluminio sanitizado y fermentar a temperatura ambiente (la levadura tolera variaciones; dejar subir libremente si lo hace).
Tras unos días, cuando la actividad inicial disminuya, reemplazar el papel aluminio por tapa y airlock.
Después de unas 2 semanas más, cuando la gravedad esté estable, hacer crash, embotellar/poner en barril y carbonatar a unas 3 volúmenes CO2.
Notas
Me gusta consumir estas cervezas cuando el carácter del lúpulo está fresco. A veces hago dry hop, ya sea durante la fermentación primaria, después de enfriar, o ambos. También son buenas candidatas para refermentar en botella con Brett: asegúrate de que la gravedad sea suficientemente baja y estable antes de embotellar. Usar botellas resistentes, preferentemente tipo champagne.
