Recetario Tribu Cervecera

Slaughterbranch Farm Beer

Autor: Joe Stange · Craft Beer & Brewing

Saison · BJCP 25B · 19 L al fermentador · eficiencia 81 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.04912.1 °P

Densidad final1.0071.8 °P · 86 % aten.

Alcohol5.5 %160 kcal / 355 ml

Amargor38 IBUTinseth · BU:GU 0.78

Color3 SRM6 EBC · dorado

Gas3.0 vol163 g dextrosa · 17 L

1Maltas 4.10 kg

Malta	kg	EBC	%
Czech pilsner	4.10	3	100

2Lúpulos 38 IBU · 110 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Perle	11	8.0 %	60 min · amargor	11
Tettnang	28	4.5 %	30 min	13
Hallertauer Mittelfrüh	28	4.0 %	5 min	5
Loral	43	11.0 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	10

Perle

Tettnang

Hallertauer Mittelfrüh · Loral

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Volumen de mosto antes del hervor	25 L	antes del hervor (ajustar según evaporación)
Tiempo de hervor	90 minutos	durante el hervor
Whirlpool: revolver	10 minutos	después del hervor
Whirlpool: reposar para decantar	10 minutos	después del whirlpool
Enfriar a	≈22 °C	después del whirlpool
Carbonatación	≈3 volúmenes CO2	al embotellar/encapsular

3Levadura ale seca

CepaLallemand Belle Saison Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita173 mil millones de células Atenuación86 % · fermentar a 22 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 25B

Densidad1.049

Final1.007

Alcohol5.5 %

Amargor38 IBU

Color3 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 29.1 L de ósmosis o blanda

Macerado12.3 L a 53.0 °C · baja a 49 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

22 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.010). Suele tardar 3–5 días.
24 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 3.0 vol163 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.041
Al fermentador	19 L · 1.049
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Slaughterbranch Farm Beer

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.3 L a 53.0 °C
	Macerado · 15 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	49 °C
	Escalón · 15 min	60 °C
	Escalón · 25 min	65 °C
	Mash-out · 5 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	77 °C
	Escalón · 60 min	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.041
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	22 °C · 1.049 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 81 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.007● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.049 · 22 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.010 → 24 °C
Final	1.007, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	3.0 vol · 163 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.1 kg
Lúpulos	110 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	169 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L