Esta cerveza grande y compleja recuerda a una mezcla entre un batido de plátano y una dubbel belga. Fermenta tibio y prepárate para sabores fuertes y afrutados.
Números del autor: DI 1.084 y 30 IBU (8.7 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo Weizenbock
1.084
30
26 SRM
8.4 %
Maltas y azúcares 7.10 kg
3.60 kg
53 %
1.80 kg
25 %
0.91 kg
13 %
0.23 kg
3 %
0.23 kg
2 %
0.23 kg
3 %
0.11 kg
2 %
Lúpulos
Cluster 12.0 %
28 g
Hervor 60 min
30 IBU
Otros
Oxígeno puro o aire filtrado · Aeración antes de inocular (tras enfriar el mosto)
Carbonatación · ≈2.5 vol CO2 · Después de embotellar o en barril
Levadura
4 paquetes líquidos (o un starter) · fermenta a 22 °C Es líquida. En seca, 4 sobres de
Macerado
60 min a 67 °C Ataque a 73.4 °C con 21.3 L · lavado 10.8 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.070
Pasos
Moler los granos y mezclar con 18.6 L de agua de golpe a 73 °C para alcanzar una temperatura de maceración de 67 °C.
Mantener 67 °C durante 60 minutos.
Vorlauf hasta que la salida esté clara y transferir al hervidor.
Lavar los granos con 8.8 L de agua (sparge) y completar con agua según sea necesario para obtener 23 L de mosto.
Hervir 60 minutos siguiendo el calendario de lúpulos (Cluster 28 g a 60 min).
Enfriar el mosto a poco menos de la temperatura de fermentación, aproximadamente 21 °C.
Aeracion: introducir oxígeno puro o aire filtrado y sembrar la levadura.
Fermentar a 22 °C durante 7 días; luego permitir que la temperatura suba a 23 °C hasta terminar la fermentación.
Al término de la fermentación, enfriar rápidamente a 2 °C, luego embotellar o poner en barril y carbonatar a ~2.5 volúmenes de CO2.
Notas
El control de temperatura es esencial. Si la temperatura se eleva demasiado al inicio de la fermentación obtendrás alcoholes calientes y una levadura agotada que tendrá problemas para atenuar, lo que arruinará la cerveza. Mantén la temperatura bien controlada mientras la levadura comienza a activarse; puedes permitir condiciones más elevadas una vez pasada la mayor parte de la fermentación.
