Recetario Tribu Cervecera
Hot Bock Weizenbock
Autor: Josh Weikert · Craft Beer & Brewing
Weizenbock (bock de trigo) · BJCP 10C · 19 L al fermentador · eficiencia 81 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.08420.2 °P
Densidad final1.0205.1 °P · 76 % aten.
Alcohol8.4 %290 kcal / 355 ml
Amargor30 IBUTinseth · BU:GU 0.36
Color26 SRM51 EBC · marrón oscuro
Gas3.0 vol163 g dextrosa · 17 L
1Maltas 7.10 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta de trigo | 3.60 | 4 | 53 |
| Malta Vienna | 1.80 | 9 | 25 |
| Malta Munich | 0.91 | 20 | 13 |
| Malta Crystal británica (45L) | 0.23 | 119 | 3 |
| Centeno chocolate | 0.23 | 932 | 2 |
| Special B | 0.23 | 372 | 3 |
| Malta Melanoidina | 0.11 | 65 | 2 |
2Lúpulos 30 IBU · 28 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Cluster | 28 | 12.0 % | 60 min · amargor | 30 |
Cluster
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Oxígeno puro o aire filtrado | Aeración antes de inocular (tras enfriar el mosto) | |
| Carbonatación | ≈2.5 vol CO2 | Después de embotellar o en barril |
3Levadura ale líquida
CepaWyeast 3068 (Weihenstephan)
En secaMunich Classic (Lallemand)
Cantidad4 paquetes líquidos, o 4 sobres secos
Necesita383 mil millones de células
Atenuación76 % · fermentar a 22 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 10C
Densidad1.084
Final1.020
Alcohol8.4 %
Amargor30 IBU
Color26 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 32.1 L de ósmosis o blanda
Macerado21.3 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano
Lavado10.8 L a 76 °C
Sales2.9 g yeso + 3.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 22 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.025). Suele tardar 3–5 días.
- 24 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 3.0 vol163 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.070 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.084 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
El control de temperatura es esencial. Si la temperatura se eleva demasiado al inicio de la fermentación obtendrás alcoholes calientes y una levadura agotada que tendrá…