Stout de Escalamiento Tribu

Foreign Extra Stout · BJCP 20B

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.070

1.015

7.2 %

73 IBU

70 EBC

Litros20 L

Stout oscura y robusta, con un cuerpo envolvente que combina tostados profundos, chocolate y un toque acaramelado. Mantiene la línea inglesa de la Porter original, pero con 30% más de grano y un ajuste de lúpulo que la equilibra con firmeza. Al cocinarla aprenderás a escalar una receta sin perder su identidad, afinando el balance entre maltosidad y amargor. Es una compañera ideal para noches frescas, con final limpio y carácter decidido.

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Verla en la clase · min 65Clase 3- Diseño y Ajuste de Recetas

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

Densidad inicial (1.070)
Densidad final (1.015)
IBU (~70) con AA% típicos de Fuggles/Goldings
Temperaturas y tiempos de macerado
Kilajes exactos de Pale Ale, Munich, Crystal 60L, Negra y Chocolate (solo Viena=3 kg fue explícita)
Temperatura de fermentación (19 °C)
Código BJCP (16D)
Interpretación de la levadura citada como “Fermenti C605” como SafAle US-05

Contra el estilo American Stout

1.070

36 SRM

7.2 %

Maltas y azúcares 6.30 kg

	3.00 kg	48 %
	1.80 kg	30 %
	0.60 kg	10 %
	0.45 kg	7 %
	0.25 kg	3 %
	0.20 kg	3 %

Lúpulos

4.5 %	125 g	Hervor 45 min	51 IBU
Goldings 5.5 %	115 g	Hervor 5 min	22 IBU

Levadura

3 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 18.9 L · lavado 4.4 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.059

Pasos

Muele el grano justo antes de macerar.
Calienta agua y macera a 66 °C por 60 min; realiza mash-out a 76 °C por 10 min.
Recircula y lava hasta obtener el volumen de prehervor para 60 min de hervor.
Hierve 60 min: agrega Fuggles a los 15 min de iniciado (45 min antes de apagar) y Goldings a 5 min del final.
Apaga, enfría rápidamente a 18–19 °C y trasvasa al fermentador.
Inocula SafAle US-05 y fermenta a 19 °C hasta atenuación completa (10–14 días).
Opcional: cold crash 2–3 días a 2–4 °C para clarificar.
Empaca y carbonata a 2.0–2.2 vol CO2; acondiciona al menos 2 semanas.

Notas

El instructor mantuvo la estructura de lúpulos Fuggles (amargor) y Goldings (tarde) y recomendó ajustar por altitud: en Ciudad de México (receta base) el Fuggles va a 45 min; a nivel del mar puede bajarse el tiempo de ese agregado (p. ej., 30 min) para evitar exceso de amargor. Se cambió Crystal 40L por 60L y no se añadió Roasted Barley. Se incrementó el lúpulo ~25% respecto a la Porter y el total de maltas ~30% para conservar el balance.