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Blonde ale (rubia) · BJCP 18A
Stuart Keating · Earthbound Brewing · Craft Beer & Brewing
Ver ficha completaAle rubia, ligera y para sesión, en la que cardamomo, pimienta negra y té negro reproducen notas florales y especiadas similares a lúpulos británicos. Diseñada para ser fresca y seca, con bajo amargor percibido.
Números del autor: DI 1.045 y 13 IBU (4.4 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
| 3.40 kg | 87 % | |
| 0.28 kg | 6 % | |
| 0.14 kg | 3 % | |
| 0.14 kg | 4 % |
| 4.6 % | 14 g | Hervor 60 min | 8 IBU |
| 4.6 % | 14 g | Hervor 15 min | 5 IBU |
2 paquetes líquidos (o un starter) · fermenta a 20 °C
Es líquida. En seca, 2 sobres de
60 min a 67 °C
Ataque a 73.4 °C con 11.9 L · lavado 17.1 L
60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.038
El cardamomo y la pimienta aportan notas florales y especiadas semejantes a Fuggles o East Kent Goldings pero sin carácter resinoso. Para el cardamomo puedes usar semillas molidas o vainas quebradas; verde o negro producen aromas distintos, ambos válidos. Para la pimienta, se recomienda Tellicherry. El centeno armoniza con la astringencia del té y realza la percepción especiada de la pimienta; la malta biscuit añade tostado para que el grano compita con los adjuntos. El Caramel/Crystal 10 aporta cuerpo y retención de espuma; podría omitirse repartiendo su aporte entre centeno y biscuit para un carácter más rústico. Las cantidades de té, cardamomo y pimienta están en el límite bajo; se pueden duplicar sin que dominen la cerveza. La pimienta debe aportar aroma más que picor. El té añade astringencia, aumentando la sensación de sequedad.
Original: Craft Beer & Brewing